Prantsuse leib on enamiku inimeste meelest valge, kõrge ja pehme leib. Kujutise prototüübiks olid kuulsad briokid, mille valmistamiseks pärmitaigen kõigepealt külma kätte pandi ja seejärel väga kitsasse nõusse pandi, tänu millele sai leiva oma iseloomuliku kuju. Aja jooksul on brioche küpsetamise tehnoloogia läbi teinud palju muudatusi ja tänapäeval tähistatakse seda sõna nii magusate kui ka soolaste pagaritoodetega.
See on vajalik
-
- 300 g esmaklassilist jahu;
- 15 g värsket pärmi;
- 2 spl. l. vesi;
- 1 tl Sahara;
- 2 muna;
- 0,5 tl sool;
- 125 g võid;
- 1 spl piim;
- 1 munakollane.
Juhised
Samm 1
Ajastage oma prossid nii, et saaksite lasta tainal vähemalt 12 tundi istuda. Seetõttu on parem hakata sõtkuma umbes päev enne küpsetamist. Mida kauem tainas püsib, seda kohevam ja õhulisem on leivapuru.
2. samm
Sõeluge esmaklassiline jahu kaussi, koguge künka, tehke keskele väike lohk.
3. samm
Lahustage värske pärm vees, lisage sellele 1 tl suhkrut. Veetemperatuur peaks olema meeldivalt soe. Külma korral läheb pärm väga halvasti ja kuumas ei pruugi see üldse töötada.
4. samm
Kalla pärm jahus olevasse süvendisse, sega kergelt läbi, puista tainas pealt jahuga üle, kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas 15–20 minutit käärida.
5. samm
Lisage sobitatud tainale munad ja sool, sõtke tainast puulusikaga põhjalikult, kuni see hakkab kausi servadest maha jääma.
6. samm
Pange tainale pehmendatud või, jätkake sõtkumist, kuni või on tainasse täielikult imendunud.
7. samm
Kata kauss toidukilega, pane see vähemalt 2 tunniks külmkappi, pärast mida tuleb tainas korralikult sõtkuda, palliks vormida, kotti panna ja üleöö või isegi terveks päevaks külmkappi saata..
8. samm
Järgmisel päeval võta tainas välja ja sõtku, kuni see on jälle pehme ja elastne. Jagage 12 võrdseks osaks, millest igaüks kaalub umbes 50 grammi.
9. samm
Rulli iga tainatükk žguttiga, jaga kaheks ebavõrdseks osaks, korreleerudes 1/3 kuni 2/3. Rulli iga osa palliks. Suures pallis tehke sõrmega lohk, pange sinna väike pall ja lamestage see kergelt.
10. samm
Viige vormitud kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, katke rätikuga ja laske poolteist tundi kerkida. Küpsetage leiba eelsoojendatud ahjus temperatuuril 225 ° C keskmisel tasemel 12-15 minutit.
