Varem oskas iga pere leiba küpsetada ja mitte ainult sellepärast, et kodune leib maitseb paremini ja kestab kauem, on kodune küpsetamine ka austusavaldus leivale.
Juhised
Samm 1
Tavaline rukkileib
4,5 kg jahu
3,5 liitrit vett
30 g soola
25 g pärmi
Rukkileiva valmistamiseks peate valmistama juuretist. Selleks lahustatakse 25 g pärmi 1,5 liitris soojas vees, lisatakse 500 g jahu, sõtkutakse tainas ja pannakse 7-8 tunniks sooja kohta.
Valage hapukapsas soe vesi, lahjendatud juuretis, lisage 1/3 jahu, segage hoolikalt, tasandage pind, piserdage jahu, katke tihedalt kaanega ja pange sooja kohta. 12-14 tunni pärast lisage tainale sool ja kogu ülejäänud jahu, seejärel sõtkuge hoolikalt ja asetage see uuesti sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud, saate ahju eelsoojendada. Rukkileiba küpsetatakse keskmisel temperatuuril, valmisolekut kontrollitakse puupulga või hambatikuga.
Mõnes külas küpsetati rukkileiba kartulite lisamisega: 4 kg jahu jaoks - 1,5 liitrit vett, 1 kg kartulit, 40 g soola. Sellisel juhul keedetakse kartulit vormiriietes, kooritakse, purustatakse (võite lihaveski vahele jätta) ja asetatakse samaaegselt kolmanda jahuga. Edasi - vastavalt retseptile.
2. samm
Pruulitud rukkileib
4 kg jahu
1,75 l vett
40 g soola
köömned maitse järgi
Valmistame juuretise samamoodi nagu eelmises retseptis, võtame selle tainast välja, teisaldame teise tassi ja lahjendame sooja veega. Ja valage tainasse kolmandik jahust, valage see keeva veega, segage ja riidega katmata asetage see sooja kohta.
2-3 tunni pärast lisage lahjendatud juuretis, segage tainas ja asetage see uuesti tulele. 16-18 tunni pärast lisage sool, ülejäänud jahu koos köömnetega, sõtke hästi ja asetage see uuesti kuumusele.
Siis tehakse kõik samamoodi nagu eelmises retseptis.
3. samm
Nisuleib
2 kg nisujahu
40 g pärmi
5 klaasi vett
2 spl. l. sool
2 tl Sahara
Valage nõusse 1,5 tassi sooja vett, lisage pärm, suhkur ja segage hoolikalt, kuni pärm on täielikult lahustunud. Seejärel lisage klaas jahu ja segage puulusikaga, nii et pole tükke. Me panime selle sooja kohta.
Poole tunni pärast lisage ülejäänud jahu, vesi ja sool, sõtke tainas nii, et see jääks nõude seinte taha, ja pange see sooja kohta. Tavaliselt on tainas valmis 3-4 tunniga. Kuigi see rändab, purustame selle mitu korda.
Valmis tainas lõigatakse pätsideks, silutakse selle pind, niisutatakse veega ja pannakse hästi kuumutatud ahju keskmisel temperatuuril.
Nisuleiva valmisoleku määrame samamoodi nagu rukkileiva puhul.
