Koššersool on jämedateraline sool, mida toodetakse ilma lisaaineid kasutamata. Seda kasutatakse otse liha koššerimisel. Paljud professionaalsed kokad kasutavad tavalise lauasoola asemel koššerit. see on pehmema maitsega ja sobib ideaalselt paljude toitude valmistamiseks.
Mis on kosheri sool?
Nagu mis tahes muud tüüpi sool, on ka koššer naatriumkloriidi vorm. Sellegipoolest erineb see märkimisväärselt tavapärasest lauamaitsest.
Töötlemise käigus rafineeritakse lauasoola, sellele lisatakse sageli joodi ja selle kristallid on ruudukujulised. Koššersool nendes protsessides ei osale. Ja nad saavad selle mereveest aurustamise teel. Saadust on võimalik ekstraheerida ka soolestikust, mis moodustub Maa soolestikus. Selle maitseaine kristallid on välimuselt suured ja karedad. Mikroskoobi all näeb selle soola struktuur välja nagu üksteise peale kuhjatud kuubikute read.
Košer-soola erikasutus
Koššersoola kasutavad juudid liha küpsetamiseks. Usulistel põhjustel ei tohiks see rahvas looma verd süüa. Seetõttu lõigatakse rümp erilisel viisil: liha pestakse põhjalikult, leotatakse vähemalt pool tundi vees, seejärel kaetakse jämeda koššersoolaga ja jäetakse tunniks seisma. Just see sool (ja mitte ükski muu!) Aitab lihast vere täielikult välja tõmmata. Alles pärast sellist töötlemist saavad juudid seda süüa ja liha ise nimetatakse juba koššeriks.
Koššersoola eripära
Suure suuruse tõttu lahustub koššersool palju kauem. Kuid sellel on oma pluss. Nende omaduste tõttu on tassi kristallid selgelt nähtavad. Järelikult on toitu peaaegu võimatu üle soolata, sest saate visuaalselt kontrollida soola kogust. Tänu sellele armusid paljud väljapaistvad kokad ja kasutavad seda aktiivselt oma kulinaarsete meistriteoste valmistamisel.
Koššerilisandiga keedetakse soola enda poolt põhjustatud vägivaldse keemise tõttu kõik palju kiiremini.
Kuna koššersoola ei rafineerita ega töödelda joodiga, on see erilise maitsega - pehmem ja puhtam, ilma lisanditeta. Sel põhjusel armastavad seda kokad kogu maailmas ja seda kasutatakse aktiivselt paljude roogade valmistamiseks. Kuid mitte kõiki. Näiteks sobib küpsetamiseks kõige paremini tavaline lauasool.
Lisaks on koššermaitseainel kihiline kristallstruktuur. Tänu sellele haakub see suurepäraselt mitmesuguste pindadega. Näiteks saate Margarita klaasi servale kala küpsetamisel soola koore luua või soola serva.
Sel juhul, kui võrrelda hinnakujundust, on koššermaitseaine peaaegu sama palju kui kõigi muude lihtsate jämedate soolade tüüp.
