Nime "cayenne" andis jahvatatud tšillile Christopher Columbus. Nähes ja maitsnud vürtsikat vürtsi, mida indiaanlased toidule lisavad, otsustas ta, et see on sel ajal Euroopas juba tuntud must pipar, ja ta eksis. Must ja cayenne'i paprika ei ole "sugulased", pealegi kuuluvad nad erinevatesse botaanilistesse liikidesse.
Teaduslikult
Must pipar ehk teadusliku klassifikatsiooni järgi on Píper nígrum ronitaim, mille mitmel viisil töödeldud viljadest saavad kulinaarspetsialistidele tuntud vürtsid musta ja valge, punase ja rohelise paprikana. Cayenne'i pipar on terve galaktika ööseliste sugukonda kuuluvatest erinevatest köögiviljapiprade sortidest, mida sageli nimetatakse ka kuumadeks või kuumadeks köögiviljapipardeks.
Cayenne'i pipra viljad võivad olla väikesed kuni keskmised, pallilaadsed või piklikud, valged, punased, kollased ja isegi mustad või lillad. Neid ühendab kõrge kapsaitsiini sisaldus - aine, mis annab neile taimedele teravuse ja teravuse. Musta pipra samade omaduste eest vastutab täiesti erinev kemikaal piperiin.
Ravivad omadused
Lõuna-Aasia päritolu musta pipart on idamaade meditsiinis laialdaselt kasutatud. Erinevatel aegadel on seda peetud kasulikuks kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse, seedehäirete ja kõrvavalu korral ning päikesepõletuse ja abstsesside raviks. India traditsiooniline meditsiin - ajurveeda - soovitas musta pipart köha, nohu, kurguhaiguste ravis. Cayenne'i pipart kasutasid indiaanlased artriidi ja lihasvalude raviks, samuti mõningate vereringeprobleemide korral.
Kaasaegne teadus on tõestanud, et mustas pipras leiduv piperiin kiirendab energia metabolismi kehas, toimides termogeense ühendina. Samuti soodustab see serotoniini ja endorfiinide vabanemist, B-vitamiini, beetakaroteeni, seleeni imendumise suurenemist. Must pipar omab antioksüdatiivseid omadusi, kuid cayenne mitte. Cayenne'i pipras sisalduv kapsaitsiin on aga ka termogeenne, laiendab veresooni ja kiirendab ainevahetust, kiirendades ainevahetust. Erinevalt mustast piprast pärsib cayenne söögiisu.
Keetmisrakendused
Cayenne'i ja musta pipart kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Must pipar on Euroopas tuntud juba Rooma ajast ja seda peeti Rooma kalleimate kokkade lemmikkomponendiks. Aasias algab musta pipra ajalugu Hiinas 2. sajandil pKr, kus see oli ka rikaste gurmaanide "roogade kuningas". Seetõttu on see vürts ka tänapäeval maailma populaarseim maitseaine. Seda lisatakse peaaegu igat tüüpi roogadele, sealhulgas isegi mõnele magustoidule. Musta pipart kasutatakse suppides ja salatites, omlettides ja hautistes, kastmetes ja marinaadides, vorstides ja vorstides on sellega maitsestatud.
Cayenne'i pipar "valitses" Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas üle seitsme tuhande aasta. Ja nüüd Mehhiko ja Lõuna-Ameerika rahvaste köögis on see populaarsem kui must pipar. Seda tüüpi pipart kasutamata on võimatu valmistada kümneid rahvustoite. Seda lisatakse fajitodele ja enchiladadele, guacamole ja chili con juurile, kuumale šokolaadile ja kuulsale moolikastmele. See, nagu must pipar, sobib hästi peaaegu iga toiduga, kuid see ei pruugi kõigile meeldida, sest must pipar muudab toidud vürtsikaks ja aromaatseks ning cayenne muudab selle kuumaks ja teravaks.
