Kas arvame, et roa maitse sõltub soolast? Enamasti toimub soolamisprotsess justkui "automaatselt". Ja ometi vajavad erinevad tooted sellele teistsugust lähenemist. Niisiis, kuidas ja millal on õige erinevaid roogasid soolata?
Juhised
Samm 1
Lihatooted ei talu soolamist. Valel ajal soolatud või üle soolatud liharoog on maitsetu ja sitke. Seetõttu on langetid, entekoodid ja eskalopid parem soolata keetmise lõpus, kui need on kaetud kuldpruuni koorega. Selleks, et hautis taldaks ei muutuks, peate sellele 10 minutit enne keetmise lõppu lisama soola. Maks soolatakse valmis kujul, nii et see maitseb pehme ja pehme.
2. samm
Peaaegu valmis roogile tuleks lisada mere- või jodeeritud sool, et jood ja kasulikud mikroelemendid kuumtöötluse tagajärjel ei häviks.
3. samm
Kõik puljongid soolatakse erinevalt. Seenepuljongile lisatakse soola kõige lõpus, lihapuljongis - pool tundi enne küpsetamist. Ja kohe alguses köögivilja- ja kalapuljongid soolatakse.
4. samm
Küpsetamise lõpus soola kõik kaunviljad: herned, läätsed, oad sõna otseses mõttes kolm minutit enne küpsetamist. Lõppude lõpuks võtab nende toodete küpsetamine väga kaua aega ja sool suurendab seda perioodi veelgi.
5. samm
Keetmise alguses soolatakse selliseid roogasid nagu pelmeenid, pelmeenid, kogu pasta.
6. samm
Ärge unustage küpsetamise alguses köögivilju ja kala soolama. Kala konsistents muutub tihedamaks, kui soolate seda tund enne praadimist, värske kala soolatakse 10-15 minutit enne praadimist, nii et see ei lagune küpsetamise ajal. Kala, mida nad tahavad küpsetada, soolatakse 7–10 minutit enne küpsetamist. Ukha või keedetud kala soolatakse keetmise alguses või pärast vahu eemaldamist.
7. samm
Kooritud kartulid soolatakse kohe pärast keeva veega, vormiriietuses - kohe. Kartulipuder on maitsvam, kui kartulid on lõpus soolatud, ja kartulid on soolatud praadimisel lõpus, nii et see osutub krõbedaks ja roosaks.
8. samm
Toortest köögiviljadest valmistatud salatid soolatakse keetmise lõpus, kuna sool provotseerib mahla eraldumist, seetõttu kaotavad köögiviljad vitamiinid ja maitse.
9. samm
Hapukapsa kapsasupp tuleks soolata alles pärast kapsa küpsemist, vastasel juhul on oht kogu roog üle soolata.
10. samm
Praetud köögiviljad on lõpus soolatud, nii et need ei muutuks hautisteks. Baklazaanid pole praadimisel soolatud, pann ise on soolatud, kuna see köögivili ei ima soola üldse.
11. samm
Piimapuder soolatakse enne teravilja piima viskamist. Sool imendub lõpus ühtlasemalt ja seetõttu tuleks enne keetmist soola vees soolata 5 minutit.
12. samm
Täidise või mis tahes täidise hakkliha tuleb soolata kaks korda rohkem, kuna osa soolast läheb täidisega tainasse või köögiviljadesse.
