Brackeni sõnajalg on tuntud mitte ainult dekoratiivtaimena, vaid ka paljude roogade valmistamiseks vajaliku koostisosana. Brackeni salatid ja garneeringud on äärmiselt toitainerikkad ning nende maitse on metsaseente maitse.
Vene maitsva ja tervisliku toidu austajate seas on palju toite, mida saab valmistada harjasest sõnajalast, kuid see taim on kõige populaarsem soolatud kujul. Oskusliku perenaise valmistatud sõnajalg maitseb suurepäraselt ning on suurepärane ja toitev suupiste igaks söögikorraks. Rahva seas on populaarseimad kahepoolsed võsude soolamise viisid.
Esimene meetod
Tänu sellele meetodile võib harjasõnajalg jääda soolatuks 1-2 aastaks. Soolamiseks vajate: tegelikult imetaime enda lehti, soola, vett ja klaaspurke.
Kõigepealt peate sõnajala ette valmistama, eemaldades taimelt pruunid soomused, mis võivad esineda keerdunud spiraalides. Parim viis selleks on keeta taime soolvees viisteist minutit ja seejärel loputada voolava vee all.
Pärast klambri põhjalikku pesemist tuleb see asetada tihedate kihtidena steriliseeritud purkidesse. Olles valmistanud soolalahuse (15 grammi soola 1 liitri vee kohta), valage see konsoolile ja keerake see kokku. Rullitud sõnajalaga pangad tuleb tagurpidi pöörata ja jahtuma jätta. Pärast tassi jahtumist võite selle süüa.
Teine meetod
Teist sõnajalgsõnajala soolamise meetodit nimetatakse rahvasuus kuivaks. Retsept on üsna lihtne.
Teatud kogus värsket sulgurit tuleb põhjalikult loputada, seejärel panna kihtidena kaussi soolamiseks. Iga sõnajala kiht tuleb piserdada soolaga. Soola arvutus on 2 kg 5 kg taime kohta. Pärast soola lisamist pange anum rõhu alla. Nendel eesmärkidel võite kasutada veega täidetud purki. Pärast seda, kui sõnajala võrseid on kolm nädalat hoitud jahedas ja kuivas ruumis, tuleb saadud mahl tühjendada, viia klaaspurkidesse ja lisada veel soola: 5 kg brackeni jaoks - 1 kg soola. Selle soolamismeetodi abil saab proovi võtta umbes kolme nädala pärast.
Märkus perenaisele: bracken sõnajalg sobib mitte ainult soolamiseks, vaid ka liharoogade, suppide, salatite ja lisandite valmistamiseks. Lisaks söömisele kasutatakse seda taime sageli ravimtaimena. Eelkõige võetakse sulgudest infusioone ja keetmisi endokriinsüsteemi haiguste korral, maovalu, hemorroidide, diateesi, bronhiidi, kõrvavalu ja maohaavandite korral.
