Harjusel on hämmastav maitse. Sellistest kaladest saab valmistada palju roogasid, kõige parem on soolata, sest see nõuab minimaalset pingutust ja nõuab väikest kogust koostisosi.
Harjumi soolamiseks vajalikud tooted
Harjumi soolamise klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- harjus - 3 kg;
- lauasool - 4 tl;
- sibul - 2 tk;
- loorberileht - 3 tk,;
- must pipar - 2 tl;
- jahvatatud nelk - 5 g.
Kala küpsetamise protsess
Halli korralikuks soolamiseks peate sellise roa valmistamisel järgima teatud järjestust. Kõigepealt peate võtma värsket kala, loputama seda jooksva vee all, asetama lõikelauale ja koorima terava noaga. Seejärel lõigake iga halli kõht lahti ja eemaldage ripsikud. Lisaks on vaja maha kraapida must-valge kile, mis kala sees esineb.
Loputage iga harjus uuesti vee all, asetage lõikelauale ja lõigake portsjoniteks. On soovitav, et nende paksus oleks 1-1,5 cm Lõppude lõpuks võtab kalade soolamine palju vähem aega ja selliseid tükke on palju mugavam süüa.
Pange tükeldatud kala sügavasse kaussi, piserdage soola, musta pipra ja jahvatatud nelkidega. Sega hoolikalt ja pane kõrvale. Sel ajal koorige sibulad kestadelt, loputage vee all ja asetage lõikelauale. Lõika köögiviljad õhukesteks poolrõngasteks. Seejärel pange sibul kalaga kaussi ja segage kõik, lisage loorberilehed, katke kõik kilega ja laske külmkapis.
Igaüks määrab enda jaoks harjuse soolamise aja. Kala saate kätte 1 tunni pärast. See on kergelt soolatud, kuid samal ajal juba tarbimiseks sobiv. Toore halli maitset ei tunta, kuna sibul loobub mahlast ja vürtsidel on aega kaladele pikantsi lisada. Kui soovite, et see oleks hästi soolatud, jätke see üheks päevaks külmkappi ja seejärel saate seda koos sibularõngastega lauale serveerida. See roog sobib hästi kartulipudru ja teravilja lisanditega.
Harjumise soolaotsad
Kui saite nii väikese kala kätte või ostsite, siis pärast kaalude eemaldamist ja nõgude eemaldamist ei saa seda tükkideks lõigata. Iga kala tuleb lihtsalt seest ja väljast soola ja vürtsidega hõõruda, nii et see marineeruks igast küljest. Seejärel segage see sibularõngastega ja laske külmkapis kolm päeva soolata.
Jahvatatud musta pipra asemel võite kasutada herneid ja nelki saab asendada mis tahes muu maitseainega, mis teile meeldib.
