Venemaal peeti korralikult soolatud haugi kaaviarit tõeliseks delikatessiks ning seda hinnati koos punase ja musta kaaviariga. Vahepalaks pakuti merevaigukarva puruneid mune ja nendega tehti pidulikke pannkooke. Täna saate seda kaaviari turult osta, kuid kui teil on õnne ja õnnestus värske haugi kaaviar saada, võite selle ise soolata.
Kaaviari ettevalmistamine soolamiseks kodus
Kodus maitsva soolatud haugi kaaviari valmistamiseks vajate:
- 300 g haugi kaaviarit;
- 1,5 liitrit pudelivett;
- peeneks jahvatatud sool.
Kui teil pole peensoola saadaval, jahvatage tavaline lauasool kohviveskis.
Valmistage ette ka suur kõrge äärega kauss, purk või kõrge kraanikauss, kurn, tükk marli, supilusikatäis ja kahvlit. Samuti peate ennast paigutama nii, et läheduses oleks kraan külma voolava veega.
Yastiki - terved kaaviari sisaldavad kotid, pange kaussi ja piserdage kahvliga kangutades ettevaatlikult nende kaaviarikottide kiled, kuid ärge eemaldage neid. Keetke pudelivesi ja valage kaussi keeva veega. Segage kaaviar kahvli abil intensiivselt keevas vees. Tehke liigutusi justkui vispliga piitsutades ja kiled hakkavad kahvli hammaste ümber mähkuma, eemaldavad ja viskavad minema. Munad peaksid selle käigus eralduma ja muutuma kahvatukollaseks.
Tühjendage ettevaatlikult kuum vesi ja valage külm kraanivesi kaussi ja tühjendage. Tehke seda mitu korda, kuni vesi kausis on külm ja selge. Segage kaaviar uuesti kahvliga, eemaldades filmide jäänused. Kui vees on suspensiooni, tuleb kaaviar siiski loputada.
Kaaviari filtreerimine enne soolamist
Valage kaaviar ja vesi kõrgete külgedega purki või väikesesse kaussi. Kaalude erinevuse tõttu langevad munad põhja kiiremini ja suspensioon jääb vee ülemistesse kihtidesse. Tühjendage vesi ja korrake toimingut mitu korda, segades purgi sisu kahvliga, nii et suspensioon - mune toitvate väikeste anumate jäänused eemaldatakse täielikult.
Tühjendage kaaviar purgist mitme kihina kokku volditud marliga vooderdatud kurnale. Kui põhiosa vedelikust on tühjaks voolanud, koguge marli kotiga kokku ja eemaldage kergelt ülevalt alla, eemaldades järelejäänud vesi. Viige kaaviar kaussi.
Enne söömist tuleb valmis kaaviari hoida külmkapis 6-8 tundi.
Kuidas haugi kaaviari soolata
Kaaviari söömiseks mõne päeva jooksul maitsesta see maitse järgi soolaga ja aseta puhtasse linase kaanega purki. Juhul, kui kaaviari on palju ja kavatsete seda mõnda aega säilitada, peate veidi rohkem soola panema. Sellisel juhul võib kaaviar kergelt vahtu minna, see on normaalne. Segage seda soolaga, korraldage purkidesse, jättes veidi vaba ruumi, ja jahutage. Võite valada peal oliiviõli. Haugikaaviari võib suletud purgis hoida kuni 2 kuud.
