Kapsasuppi on mitut tüüpi - rikkalik ja tühi, roheline ja kala, kokkupandav ja hall. Hallikapsasupp on valmistatud kapsa alumistest lehtedest; seda peetakse Vologda piirkonna traditsiooniliseks toiduks.
Shchi on vene köögi rahvustoit. Esialgu hääldati sõna "kapsasupp" kui "shti" ja see tähendas hapuoblikast, kapsast ja muudest rohelistest valmistatud vedelat suppi.
Shchi on traditsiooniline vene roog
Väga pikka aega oli kapsasupp praktiliselt ainus kuum roog Venemaal. Neid küpsetati malmis või savipotis vene ahjus. See toiduvalmistamismeetod võimaldas taluda kerget temperatuurirežiimi ja küpsetada tõeliselt aromaatset ja maitsvat suppi.
Sadade aastate jooksul kapsasupi jooksul tehti nende retseptis ainult üks muudatus. Kui vene köök hakkas kogema Prantsuse kokkade tugevat mõju, jäeti traditsiooniline jahukaste kompositsioonist välja.
Retseptide mitmekesisus
Sõltuvalt toitude mitmekesisusest võib kapsasupp olla tühi või rikkalik. Nad olid isegi külmunud ja viidi talvel teele kaasa.
Selle traditsioonilise vene supi jaoks on nüüd palju retsepte. Hapukapsas, kartul, kuivad või värsked puravikseened pannakse rikkalikku kapsasuppi. Tühjas kapsasupis on põhikomponendiks nõges, hapuoblikas ja muud rohelised. Kombineeritud kapsasupp keedetakse mitut tüüpi liha puljongis. Kalakapsasupp keedetakse soolatud kalast. Rohelise kapsa supp - hapuoblikast. Igapäevane kapsasupp keedetakse erinevatest toodetest, seejärel jahutatakse aeglaselt mitu tundi ja seisab 24 tundi külmas.
Vologda hallikapsasupp
Spetsiaalne kapsasupi tüüp on nn "hall" kapsasupp. Need on valmistatud kroshevist. Pisike - need on eelnevalt valmistatud rohelise kapsa lehed. Hallikapsasupi keetmiseks mõeldud lehed võetakse kapsapea päris alt - need on tumedat värvi ja annavad valmis roale iseloomuliku värvi. Selliseid lehti nimetatakse puruks, kuna need lõigatakse erilisel viisil - peene lõikega. Mõnikord tehakse kapsa pealmistest lehtedest puru. Hallikapsasuppi peetakse Vologda köögi traditsiooniliseks toiduks.
Tükeldatud kapsalehed kääritatakse porgandeid lisamata - ainult ühe jämeda soolaga. Samal ajal vabanev mahl maitseb veidi mõrkjas - seetõttu on soovitatav pärast kääritamist see jaheda veega külmas vees loputada.
Seejärel asetatakse kapsas malmi ja lisatakse veidi vett. Niipea kui supp hakkab keema, pannakse sinna peeneks hakitud sibul ja porgand, lisatakse lihaleem ja keedetud liha. Mõnes Vologda kapsasupi retseptis kasutatakse ka kartulit. Mõnikord pannakse Vologda külades tükike rukkileiba hallikapsasuppi või puistatakse kapsast rukkijahuga.
Pärast nelikümmend ahjus veedetud minutit saab kapsasupp valmis - saate seda lauale serveerida!
