Kui soovite saada tõeliselt maitsvat ja aromaatset soolatud searasva, on parem seda ise küpsetada. Retseptid on väga mitmekesised ja võimaldavad teil kiiresti ja tõhusalt suursaadikut täita vastavalt teie enda maitsele.
Seapeki soolamine on tõeline kunst, milles kehtib mitu üldreeglit. Niisiis tuleks soolamiseks valida värske veterinaarkontrolli läbinud toode. Parem on osta puhtaks raseeritud nahaga vähemalt 3 cm paksused tükid. Eriti maitsvaks osutub väikeste lihakihtidega seapekk.
Rasv peaks olema valge või kergelt roosa. Kui vajutate tükki sõrmega, peaks rasvale jääma väike mõlk. Kui toit on aegunud, kaob mõlk kiiresti. Ebameeldiv lõhn ja kollane varjund on märk vanast peekonist, mida ei tohiks marineerimiseks kasutada.
Metssea rasva ei soovitata soolamiseks osta. Seda saab hõlpsasti eristada iseloomuliku uriinilõhna järgi, mis ilmub siis, kui peekonitükki kergema tulega kuumutatakse.
Küüslauguga soolatud seapeki valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 kg searasva, 3-4 küüslauguküünt, jahvatatud musta ja punast pipart, soola.
Rasv lõigatakse pikkadeks 20 cm laiusteks ribadeks. Tükid lõigatakse pikuti iga 3-4 cm järel. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi. Seapekki hõõrutakse hoolikalt hakitud küüslaugu, punase ja musta pipraga. Peekonitükid asetatakse sügavasse anumasse, piserdatakse rohkesti jämesoolaga ja surutakse koormaga alla. Nädala pärast on peekon valmis.
Enne soola kasutamist tuleb searasva maitseainetega hõõruda. Vastasel juhul takistab sool küüslaugu ja vürtside imendumist toidusse.
Soola saab soolvees soolata. Soolvee valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1,5 liitrit vett, 1 klaas soola. Soolamiseks kasutatakse küüslauku, loorberilehti, piprakaitset ja ürte.
Pestud ja kuivatatud seapekk lõigatakse väikesteks tükkideks, mille paksus on kuni 4 cm, tükke ei asetata liiga tihedalt anumasse. Kihtide vahele pannakse vürtsid, piprakaunherned, viiludeks lõigatud küüslauguküüned.
Sool valatakse veega ja keedetakse, kuni see on täielikult lahustunud. Peekonitükid valatakse jahutatud soolveega. Peekonit hoitakse toatemperatuuril 2 päeva ja pannakse seejärel veel kolmeks päevaks külmkappi. Valmistoodet saate säilitada soolveest eemaldamata.
Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud soolatud seapekk tuleb pakkida toidukilesse või õlitatud paberisse. Toode imab kiiresti võõraid lõhnu, mis võivad selle maitset ja aroomi oluliselt rikkuda.
Kodus saate küpsetada soolatud peekonit, mille maitse meenutab veidi suitsutatud. Selleks on vaja: 5 klaasi vett, 1 klaas soola, 1 tl. mustad pipraterad, 3 loorberilehte, 4 küüslauguküünt, kestad 5-6 sibulast.
Kõik koostisosad segatakse ja keedetakse. Mahuti kuumutamine on madal. Kui vedelik lakkab keema, kastetakse sinna pestud peekon ja keedetakse 20 minutit. Seejärel eemaldatakse pann tulelt.
Seapekk jäetakse soolveesse 8 tunniks. Valmis peekon eemaldatakse anumast, kuivatatakse paberrätikutega ja mähitakse õlitatud küpsetuspaberiga. Parem on hoida "suitsutatud" toodet sügavkülmas.
