Pekki saab kodus soolata ja seda saab teha mitmel viisil: kuiv, kuum ja soolvees. Tulemuseks on erineva maitsega seapekk. Võite proovida kõiki retsepte ja valida parim.
See on vajalik
- Seapeki kuivsoolamine:
- - 1 kg peekonit;
- - 4 supilusikatäit sool;
- - 1 spl. jahvatatud must pipar;
- - loorberileht.
- Pekk soolvees:
- - seapekk:
- - 1 liiter vett;
- - 2-3 spl. sool;
- - maitseained (küüslauk, loorberileht, must pipar, piment) maitsmiseks.
- Kuum soolamine:
- - 1 kg peekonit;
- - 4, 5 spl. sool;
- - küüslauk maitse järgi;
- - maitseained (kurkum, loorberileht, nelk, punane pipar, kuivatatud till, jahvatatud muskaatpähkel, kaneel) maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Seapeki soolamine kuivmeetodil. Lõika peekon tükkideks. Valige nende suurus nii, nagu soovite. Pidage siiski meeles, et väikesed tükid soolatakse kiiremini. Hõõru peekonit soola, musta pipra ja küüslaugu seguga. Kui soolate väikesi tükke, asetage need purki, veendudes, et täidate kogu selle ruumi. Lisage soola peal. Sulgege purk plastikkaanega ja hoidke toatemperatuuril 24 tundi. Seejärel hoidke 5-7 päeva jahedas kohas. Rasv on valmis.
2. samm
Hõõru suuremad tükid soola, pipra ja küüslauguga. Pange kastrulisse väike kõvendav segu - peekonikiht, nahk allpool. Pange teine kiht esimesele kihile, seekord liivapaberiga üles. Valage kihtide vahele kõvendav segu, soovi korral lisage paar loorberilehte. Esiteks hoidke anumat toatemperatuuril 24 tundi ja seejärel nädala jooksul külmkapis, kuid mitte sügavkülmas. Rasv on valmis. See tuleb üle kanda kilekottidesse ja panna sügavkülma.
3. samm
Pekk soolvees. Valmistage soolalahus. Selleks keetke vesi ja sool, jahutage. Lõigake peekon tükkideks, pange kastrulisse, piserdage vürtsidega ja valage jahutatud soolveega, nii et see peekoni täielikult katab. Vajutage rõhumise ja soolaga 5 päeva jooksul alla. Seejärel pühkige tükid soolveest, pange kilekottidesse ja hoidke sügavkülmas.
4. samm
Kuum soolamine. Lõika peekon tükkideks, aseta potti veega ja keeda. Niipea kui vesi hakkab keema, määrake aeg ja eemaldage 3 minuti pärast pann tulelt. Lisage 1 kg seapeki juurde 4, 5 supilusikatäit. soola ja laske 12 tundi soolata.
5. samm
Sega vürtsid. Eemaldage peekon soolveest, pühkige see ära. Pange kilekotti, piserdage hakitud küüslaugu ja vürtsidega ning hoidke külmkapis. Päeva pärast saate selle sügavkülma panna. Rasv on valmis.
