Oluline on mitte ainult võimalus suitsetamiseks searasva valida, vaid ka seda õigesti ja eelnevalt ette valmistada. Lõpptoote maitse sõltub seapeki paksusest, selle värskusest, lihaveenide olemasolust, samuti maitseainetest ja vürtsidest, mida searasva valmistamiseks suitsetamiseks kasutati.
See on vajalik
-
- 1 kg searasva;
- 3 supilusikatäit soola;
- 50 g küüslauku;
- jahvatatud must pipar;
- mustad pipraterad
- Loorberileht
- kulinaarne niit.
Juhised
Samm 1
Peske peekonitükid hoolikalt, pühkige kuivaks. Lõigake see terava noaga umbes võrdseteks tükkideks, mille laius on 5–6 cm ja pikkus 10–12 cm.
2. samm
Koorige, peske küüslauk ja hõõruge pool sellest peenele riivile. Lõika teine pool pikuti õhukesteks viiludeks. Ühendage sool jahvatatud musta pipraga. Lisage riivitud küüslauk, segage. Küüslauk mahl ja sool lahustub osaliselt. Katke iga peekonitükk saadud seguga põhjalikult.
3. samm
Puista seapekk küüslauguga. Selleks tehke tüki lihasele küljele sügav sisselõige, keerake nuga veidi nii, et tekkinud õõnsus oleks avatud. Lükake küüslauguküüs auku. Pange igasse peekonitükki 5-6 viilu küüslauku. Ühendage kaks peekonitükki nii, et liha oleks seestpoolt ja nahk väljastpoolt. Pange tükkide vahele paar musta pipratera ja loorberileht. Pange topelttükid niidiga.
4. samm
Võtke kastrul. Pange põhja soola ja asetage paaritatud peekonitükid tihedalt nii, et nahk oleks ülalt ja alt. Püüdke peekonitükkide vahel tühikuid mitte olla. Täitke tühikud sissekannetega. Puista peale soola. Katke peekon marli abil, asetage peal plaat ja asetage rõhumine. Pange üleöö külmkappi. Seapekki pole soovitatav suitsetamiseks ette valmistatud kauem kui üks päev, kuna see võtab palju soola. Rasv sulab suitsetades ja lõpptoode on väga soolane.
