Mead on meepõhine jook. On kahte tüüpi mõdu: keedetud, mida keedetakse meest, lisades ürte ja vürtse, ja pane, mis on saadud pärast käärimist. Keedetud mõdu võib hoida väga kaua (kuni 10 aastat) ja seatud jook on sisuliselt meekvas.
See on vajalik
- Vana Meadi retsept:
- • mesi - 1,25 kg,
- • vesi - 8 l,
- • humal - 2 supilusikatäit,
- • želatiin - 1/2 tl,
- • maitse järgi kardemon ja ingver.
- Jõhvikamõdu:
- • 1 kg mett,
- • 2,5 liitrit vett,
- • 1 liiter jõhvikamahla,
- • kaneel ja nelk maitse järgi,
- • 100 g pärmi.
- Roosa mõdu:
- • 5 l vett,
- • 2 kg mett,
- • 300 g kuivatatud mustikaid,
- • 2 supilusikatäit pärmi,
- • 10 g želatiini,
- • 4-5 tilka roosiõli.
- Kodune mõdu:
- • mesi - 1,5 kg,
- • vesi - 10 l,
- • humalakäbid - 10 g,
- • pärm - 3 g.
- Kirsidega vana mõdu:
- • mesi - 2 kg,
- • vesi - 4 klaasi,
- • kirss - 4-5 kg.
- Suzdali mõdu:
- • 300 g mett,
- • 2 liitrit vett,
- • 5 g humalakäbid,
- • 1 supilusikatäis pärmi,
- • näputäis kaneeli ja muskaatpähklit.
Juhised
Samm 1
Mesi valmistamiseks on palju võimalusi, erinevate meetoditega, lisaks meele võib retsepti lisada igasuguseid vürtse, ürte, juuri, pärmi, humalakäbisid, marju. Oluline on mõista, et värskelt valmistatud või värskelt kääritatud joogi maitse on väga nauditav, kuid maitseb vanusega paremini. Mida kauem mõdu säilitatakse, seda maitsvam see muutub ja seda rohkem näeb see välja nagu üllas vein.
2. samm
Vana Mead retsept
See vana vene kulinaarne retsept kutsub teid küpsetama mõdu, kasutades erinevaid maitseaineid. Joogi valmistamiseks pange mesi emaili ämbrisse, täitke keeva veega ja jäta päevaks. Seejärel pange mass keemiseni ja keetke tund aega madalal kuumusel.
Lisage ämbrisse humal, keetke uuesti ja keetke 1 tund, seejärel lülitage tule välja ja jahutage mass. Korrake seda protseduuri 4-5 korda. Kui olete lõpetanud, jahutage mett veel viimast korda, valage suurde puidust tünni, lisage kardemoni ja vastavalt juhistele lahjendatud želatiin. Sulgege tünn hästi ja laske joogil 2-3 nädalat seista.
Kui käärimine ei alga või on nõrk, lisage massile pärm. Pärast käärimise algstaadiumi lõppu valage mõdu pudelitesse, sulgege need tihedalt, pange 3 kuuks jahedasse kohta, soovi korral katke liivaga. Meedi valmisolekut saab kontrollida, kui selle kohal hoida põlev tikk. Kui käärimine veel käib, kustub tikutulekahju.
Kääritamisperioodil on parem kasutada veetihendit, et mõdu asemel kogemata äädikat ei tekiks. Selleks peate joogi purki valama, sulgema kaanega. Kaanel peaks olema auk, kuhu voolik sisestada. Kõik ühendused peavad olema tihendatud. Vooliku ots anumas peab olema üle vedeliku taseme ja teine lastakse veega mahutisse.
3. samm
Jõhvikamets
See on üks kiiremaid mõdu retsepte. Lahustage mesi veega sügavas anumas, keetke. Eemaldage vaht, valage jook pudelisse, lisage jõhvikamahl, pärm, vürtsid ja pange 2 päeva sooja kohta. Pärast seda sulgege pudel korralikult ja eemaldage see 20 päeva, et infundeerida külmas kohas (keldris või külmkapis).
4. samm
Roosa mõdu
Lahustage mesi soojas vees ja keetke tund aega, pidades meeles vahu eemaldamist. Lisa pärm ja kuivatatud mustika infusioon, seejärel jäta nädalaks käärima. Selle etapi lõpus kurnake mass, lisage vastavalt juhistele lahustatud želatiin, roosiõli, segage kõik. Korgi jook tihedalt kinni ja jäta 2 kuuks jahedasse kohta. Pärast seda saab mõdu maitsta.
5. samm
Isetehtud mõdu
Valage vett suurde kastrulisse ja pange tulele, keetke. Lisage mett keevasse vette, segage hästi, et see täielikult lahustuks, ja keetke veel 5 minutit, pidades meeles vahu eemaldamist. Kui vaht enam ei ilmu, lisage joogile humal, katke see ja eemaldage see tulelt.
Lahustage pärm eraldi anumas magustatud vees (3 grammi võrdub umbes 1 tl). Kui pärmimass paisub, on see valmis. Kui meejook on jahtunud umbes 50 ° C-ni, lisage sellele pärmimass, katke kaanega ja eemaldage 5 päeva soojas kohas, mille jooksul sisu peaks käärima.
Pärast käärimisprotsessi lõppu eemaldage humal pannilt ja kurnake jook läbi marli. Valage saadud vedelik pudelitesse ja asetage jahedasse hoiuruumi. Nädala pärast on kodune mõdu söömiseks valmis.
6. samm
Kirssidega vintage-mõdu
Pange mesi sügavasse kastrulisse, katke veega ja keetke siirup. Küpsetamise ajal segage segu perioodiliselt ja koorige vaht, kuni see moodustub. Kui protsess on lõppenud, lülitage tuli välja ja laske siirupil jahtuda.
Valmistage kirsid: loputage hästi, eemaldage süvendid. Pange marjad puhtasse pika kaelaga pudelisse ja valage jahtunud meesiirup. Kata pudeli kael niiske lapiga ja jäta sooja kohta käärima 3 päevaks.
Niipea kui pudeli sisu hakkab käärima, sulgege kael rullitud lõuendikorgiga ja laske 3 kuud laagerduda. Selle aja möödudes on vana kirsimõdu tarbimiseks valmis. Küll aga on mõdu maitse parem, kui vananemisperiood on 6–9 kuud.
7. samm
Suzdali mõdu
Valage emaili potti 2 liitrit vett ja lisage mett. Segage segu tasasel tulel hoolikalt, koorides perioodiliselt vahtu. Pärast keetmist keetke segu 5 minutit. Lisage kumbki väike humalakäbi ja näputäis kaneeli ja muskaatpähklit.
Lahusta pärm vees, jäta 1 tunniks paisuma ja lisa segule. Seejärel pange omatehtud mõdu käärima. 3 päeva pärast valage jook pudelitesse, kork tihedalt kinni ja eemaldage infundeerimiseks külmas kohas kuu aega.
