Borši nimetatakse esimeseks peedi ja valge kapsa roogiks, kuid nüüd on selle retsepti oluliselt muudetud. Nüüd lisatakse boršile kaalikat, lillkapsast ja rooskapsast ning isegi natuke veini.
See on vajalik
3 keskmist kaalikat, 1 porgand, 2 tassi hakitud kapsast (eelistatult savojoogi), 1 suur sibul, 2 viilu väherasvast suitsupeekonit, 70 ml kuiva valget veini, 600 ml madala rasvasisaldusega kana- või köögiviljapuljongit, 1 spl. l. oliiviõli, 1 küüslauguküüs, 1 klaas vett, pool klaasi 10% hapukoort (lisaks veel kaunistuseks veidi rohkem), 2 spl. l. riivitud mädarõigas, till, sool maitse järgi
Juhised
Samm 1
Tükelda sibul, lõika kaalikas väikesteks kuubikuteks, porgand õhukesteks viiludeks. Paksude külgedega pannil soojendage oliiviõli, lisage sibul, purustatud küüslauk ja pool tl. sool. Hautage kuni läbipaistev.
2. samm
Pange kaalikas kastrulisse, keetke 3 minutit. Pange porgand, kapsas ja peekon, lisage pool tl. soola ja hautage kõik koos veel 3 minutit.
3. samm
Vala vein, suurendage kuumust, keetke ja valage puljong. Maitsesta maitsega soolaga ja hauta 15 minutit, kuni köögiviljad on piisavalt pehmed. Eemaldage peekon supist ja visake ära.
4. samm
Valmis boršisse valage hapukoor, lisage peeneks hakitud till, segage. Pange taldrikutele, maitsestage iga osa mädarõika, teelusikatäie hapukoore, värske tilli ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
