Rassolnik kui kuum roog saab konkureerida tavaliste lihapuljongiga suppidega. Samal ajal saate katsetada selle maitset, kuna retseptis võib olla erinevaid tooteid.
Väikesed supisöögitegemise saladused
Klassikaline marineeritud kurgi retsept sisaldab tingimata kolme olulist koostisosa, mis annavad sellele toidule originaalse kergelt hapuka maitse, mis eristab seda teistest suppidest. Need on liha, marineeritud kurgid ja teraviljad, mille sordivarustus võib varieeruda.
Puljongi valmistamiseks kasutatakse ka erinevat tüüpi liha ja isegi kala. Eelistatav on kasutada kondiga liha, kuna puljong on neist küllastunud. Kasutatava teravilja tüüp võib sõltuda ka sellest, millises puljongis hapukurk keedetakse.
Traditsiooniliselt kasutatakse pärl otra, kuid kui suppi keedetakse rupsiga, siis osutub see vähem maitsvaks, kui lisate sellele tatart või riisi. Kurgid võetakse toiduvalmistamiseks täpselt soolatud, mitte marineeritud. Mõnes retseptis näete lisaks kurkidele soovitust lisada pannile paar kooritud sidruni viilu, mis lisab hapukurgile täiendavat hapet.
Marineeritud kurkide asemel kasutatakse mõnikord marineeritud seeni või puhast kurgi hapukurki.
Tooted hapukurgi valmistamiseks
Supi keetmiseks vajate:
- kondil 500 g veiseliha;
- 3 kartulimugulat;
- 1 porgand;
- 1 sibulapea;
- paar hapukurki;
- 100 g pärl otra;
- taimeõli;
- sool;
- petersell ja till.
Soola läheb vaja vähem, sest marineeritud kurgid annavad puljongile sobiva maitse.
Kuidas süüa hapukurki
Pärl oder tuleb põhjalikult loputada ja eelistatavalt eelnevalt mitu tundi kuumas vees leotada. See aitab hapukurgi ettevalmistamist õigeaegselt lühendada, kuna oder keedetakse väga aeglaselt. Koori sibul ja porgand, lõika ribadeks ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Keeda veiselihast puljong, mille jaoks tuleb liha pesta ja madalal kuumusel tund aega vees hautada. Liha ja puljongi valmisoleku kriteeriumiks on viljaliha lihtne eraldamine luust. Kuna vaht ilmub puljongile, tuleb see eemaldada, vastasel juhul osutub supp läbipaistmatuks. Valmis liha tuleb puljongist eemaldada, luust eraldada, tükkideks lõigata ja pannile tagasi panna.
Seal peate lisama ka teravilja, porgandi ja sibula, hakitud kartulid, kurgitükid ja küpsetama hapukurki, kuni oder on valmis. Selleks kulub umbes 20 minutit. Viis minutit enne tule kustutamist lisage pannile maitsetaimi. Hapukurki saab lauale serveerida, igale taldrikule lisatakse portsjonite kaupa hapukoor.
