Rassolnik on maitsev, paks ja rikkalik rikas maitse ja aroomiga supp. Rooga saab valmistada nii odra kui ka riisiga. Sellele lisatakse sageli marineeritud kurke või kapsast.
Rassolnikut peetakse üheks esimeseks vene köögi kursuseks. Selle prototüüp Venemaal oli kaljasupp. See roog valmistati kurgi soolvee, sidrunimahla, kapsa soolveega. Mõnikord lisati sellele supile kvassi. Hapukurki on mitu sorti: liha, seene ja taimetoit.
Hapukurgi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 400 grammi sealihaluud, 2,5 liitrit vett, 1/2 spl. pärl oder, 1 sibul, 2 keskmist porgandit, 3 keskmist kartulit, 3 hapukurki, 1/2 spl. hapu kurgi soolvee, 20 grammi taimeõli, 1 spl. sool, 1 spl. maitseaine supile, 1 spl. hapukoor.
Keeda kõigepealt puljong. Selleks kasta sealihaluud vette, pane pann tulele ja oota, kuni see keeb. Sel ajal leotage otra mitu korda. Protsess on järgmine: kastke teravili vette ja segage. Niipea kui vesi muutub pruuniks, tühjendage see. Seejärel täitke teravili uuesti veega. Jätkake seda, kuni vesi on selge. Selleks peate võib-olla seda 7 korda muutma.
Kui sulle ei meeldi oma supis sibul, viska sinna lihtsalt terve sibul. Ja kui see muutub pehmeks, võtke see välja ja visake ära. Peaasi, et sibul supis laiali ei läheks.
Kontrollige aeg-ajalt puljongit ja koorige vaht maha. Kui puljong keeb, vähendage tulekahju ja lisage oder. Nii et puljong peaks küpsema veel 1,5 tundi. Aegajalt koorige valge vaht. Pese kartulid, koori ja lõika kuubikuteks. Haki kurk väga väikesteks kuubikuteks. Haki ka sibul peeneks. Koori, pese ja lõika porgandid kuubikuteks. Saate seda riivida. Prae sibul ja porgand taimeõlis.
Kui soovite, et hapukurk osutuks rikkalikumaks ja maitsvamaks, pange sibulate ja porgandite üleküpsetamise ajal lusikatäis hapukoort.
1, 5 tunni pärast pange kartulid puljongiga kastrulisse. Soola tulevane supp. Kui kartul on peaaegu valmis, pange kurk suppi ja valage soolveega. Nüüd vala suppi praetud sibul ja porgand. Siinkohal võite proovida soolasuppi. Poole tunni pärast pange maitseained hapukurki ja lülitage tule välja. Katke kaanega: laske sellel paar minutit istuda. Serveeri suppi hapukoorega.
Hapukurki saab valmistada kana puljongi baasil, neerudega, linnulihastega, südamega. Mõni perenaine jõuab isegi vorstiga hapukurki küpsetada. Köögiviljakurg sisaldab tingimata tomateid, kaalikaid, rediseid ja muid juurvilju.
Hapukurgi keetmisaeg väheneb oluliselt, kui oder on eelnevalt õlis kuldpruuniks praetud. Lisaks maitsele annab see supile ilusa värvi.
Kui soovite odra riisiga asendada, saate seda probleemideta teha. Loputage ja sorteerige riis enne küpsetamist. Pange riisitangud viieks minutiks keevasse vette ja murra seejärel sõelale. Sellist riisi saab supis kasutada. Lisaks riisile võib kasutada tatart või hirssi.
Soola ei saa soola üldse panna, kuid siis peate hapu kurkidest kaks korda rohkem soolvee panema.
