Grillimis- ja kebabimarinaadid aitavad selle või selle liha maitset paljastada, muudavad selle küpsetamise pehmemaks ja meeldivamaks. Tänu marinaadidele võivad lahtisel tulel praetud lihast ja köögiviljadest saada täiesti erinevad toidud.
Marinaadi valikukriteeriumid
Marinaadi retsepti valimisel peaksite tuginema eeldatavalt praetavale lihale. Näiteks sobivad pardilihale hästi magusad marinaadid, kõige paremini sobivad sealiha ribid magushapu maitsega, ideaalsed on musta pipraga lambalihavalmistised ning veiseliha pehmendamiseks aitab marinaad väikese koguse äädika või veiniga.
Marinaadi retseptid
Igasuguse liha kõige tavalisem marinaaditüüp on klassikaline marinaad. Toiduvalmistamiseks vajate palsamiäädikat või mis tahes tüüpi veini (70-100 ml), maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse, samuti 4-5 küüslauguküünt ja 1-2 sibulat.
Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks või rõngasteks, küüslauk - suurteks viiludeks. Liha tuleks jätta marinaadis vähemalt 2 tunniks, kuid mitte rohkem kui 5-6 tunniks (vastasel juhul deformeerib äädikas lihakiudude struktuuri). Selle marinaadi saab praadimisel lihale üle valada. Kui teil pole äädikat, võite kasutada sidruni- või laimimahla, millel on ka pehmendav toime.
Üsna kiire mittestandardse magushapu maitsega marinaaditüüp on austrist ja sojakastmetest ning meest valmistatud marinaad. See annab BBQ-lihale vürtsika Aasia maitse ja väga mõnusa krõbeda kooriku. Toiduvalmistamiseks peate segama austrikastet (10 supilusikatäit) 3-4 tl mett ja 10-15 supilusikatäit. lusikad sojakastet, lisage väga peeneks hakitud küüslauk (4-5 nelki) ja jätke liha sellesse segusse 2-3 tunniks.
Selle kastme soolamine on vabatahtlik, kuna sojakaste annab soolasuse, kuid võite lisada maitse järgi vürtse (ideaalne oleks jäme must pipar). Marinaadi proportsioonid sõltuvad kulinaarsetest eelistustest. See marinaad sobib suurepäraselt kana tiibade ja jalgade jaoks, samuti Hiina stiilis sealiha ribide valmistamiseks.
100 g sinepi ja 200 g tomatikastme segul põhinev marinaad on suurepäraselt ühendatud veise- ja sealihaga. Saadud segule võite lisada vürtse, köögivilju (sibul, küüslauk, paprika, tomat) ja võite liha ohutult jätta vähemalt 2-3 tunniks. Saadud kebab rõõmustab teid oma pehme, kuid väga rikkaliku maitsega.
Liha loodusliku maitse austajatele võib soovitada marinaadi prantsusekeelset versiooni: 150 ml oliiviõli, kuivatatud või värsket rosmariini, väga peeneks hakitud küüslauku (6–7 nelki) ja maitse järgi soola. See segu sobib ideaalselt pehme kana- või sealiha filee valmistamiseks või kartuli ja muude köögiviljade lahtisel tulel hautamiseks. Lisaks sellele näeb liha rosmariin väga isuäratav ja ebatavaline.
