Piimaseened on üks neist seentest, mida peetakse paljudes Lääne-Euroopa riikides mittesöödavaks. Fakt on see, et selliseid seeni on võimatu praadida ettevalmistamata, need vajavad eelnevat soolamist. Kuid mitte iga inimene pole tuttav piimaseene õige marineerimise retseptiga.
Juhised
Pärast seda tuleb ettevalmistatud ja kooritud piimaseened volditud mahutitesse mahukasse mahutisse (näiteks laia madalale pannile). Seened täidetakse külma veega ja leotatakse selles vähemalt 2-3 päeva (vett tuleb vahetada üks kord päevas). See lihtne protseduur võimaldab teil piimaseentest leotada teravat mahla. Nüüd on piimaseened peaaegu marineerimiseks valmis.
Võite neid eelnevalt keeta 15-20 minutit keevas vees, kuid te ei pea seda tegema. Keedetud seened vajavad kahenädalast soolamist ning kuumtöötlemata piimaseened tuleb soolvees jätta vähemalt kaheks kuuks. Maitse on sel juhul ka veidi erinev - keetmata piimaseened on pärast soolamist tugevama maitse ja tugevama aroomiga kui keedetud. Pärast seente ettevalmistamist võite hakata neid soolama.
Kõigepealt tuleks seened kaaluda, et vajalik kogus soola täpselt kindlaks määrata. Ühe kilogrammi seente jaoks on vaja umbes 40 grammi soola. Piimaseeni saate soolata tavalistes kolmeliitristes purkides. Purgipõhjale valatakse sool ja pannakse värsked kirsside, mädarõika, sõstarde, tükkideks lõigatud küüslauguküüned, tillivarred. Seened pannakse purki, kaaned alla, piserdatakse vürtsidega (näiteks mustad pipraterad) ja soolaga, samuti hakitud mädarõikajuure tükkidega.
Kui purk on seentega täidetud, kaetakse see peal sõstralehtedega või mädarõika lehtedega ning kaetakse pealt puhta lapiga. Konservi sisu tuleb rõhumisega alla suruda ja lahtise purgi peale asetatakse kilekott (tolmu eest kaitsmiseks). Kotti siduda ei saa - õhk peab vabalt ringi liikuma. Purk saadetakse külmkappi või keldrisse ja kahe kuu pärast on piimaseened tarbimiseks valmis. Soolatud piimaseened on tõeline maiuspala!
