Talvel on meeldiv endale lubada lõhnavaid krõmpsuvaid tükke. Antiikajast on tuntud lihtne seente hoidmise viis - soolamine. Soolatud piimaseened on tõeline maiuspala, omal ajal serveeriti neid kuninglikule lauale. Piimaseente tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate neid õigesti soolama.
Kuidas toorpiima seeni talveks soolata
Talveks saate piima seeni soolata erineval viisil. Kuid kõigepealt pestakse seeni ettevaatlikult mitmes vees, korgi mustus pühitakse käsnaga maha. Siis leotatakse neid 3-5 päeva külmas vees, vahetades seda vähemalt üks kord päevas. Külmas soolamisel pannakse ettevalmistatud seened toorelt emaili või puunõusse. Puista peale soola (5–6 massiprotsenti seeni), suru rõhumisega ülevalt alla. Kuu aja pärast on piimaseened valmis.
Edasiseks säilitamiseks pestakse seened, viiakse purkidesse ja valatakse värske soolveega (3% soola). Lisage kolmeliitrisesse purki teelusikatäis äädikhapet, steriliseerige ja sulgege nailonist kaanega. Selliseid piimaseeni võib säilitada kuni aasta. Selleks, et hallitus purki ei ilmuks, võib seestpoolt kaane sinepiga määrida.
Selle retsepti järgi soolatud piimaseened on pikantse maitsega. Pestud seened pannakse kastrulisse, piserdatakse vürtside ja soolaga. 1 kg kuivade seente jaoks võta 40 g soola, mitu haru tilli, mädarõika juur, küüslaugupea, loorberileht, 4-6 herneseppi. Seened surutakse koormaga alla, nii et soolvee ilmub. Need kõvastuvad 30–35 päeva pärast.
Kuidas soolata piima seeni talveks kuumaks
Kuum soolamine tähendab seente keetmist. Eraldage mütsid jalgadest. Keeda jalad kaaviari jaoks. Piimaseened sorteeritakse suuruse järgi, keedetakse äädikaga kergelt hapendatud vees eraldi suured ja väikesed kübarad 15-25 minutit. 1 liitri vee jaoks võtke lusikas soolaga. Keedetud piimaseened viskan kurnas ära. Pärast vee äravoolu pannakse need tihedalt purkidesse, piserdatakse vürtsidega: magusad herned, nelk, loorberilehed, küüslauk. Valmistage soolvee: 1 liitri vee jaoks 2 spl. l. soola ja vala piima seened. Sulgege nailonist korkidega.
Kuidas soolata väikesi seeni
Väikesed kaalud, mille korgi läbimõõt on 2-3 cm, võib soolata äädikas. Keedetud jahutatud seened pannakse väikestesse steriliseeritud purkidesse, nihutatakse tilliokstega. Vala lahus, milles on 1 osa lauaäädikat, 1 osa vett, 2 spl. l. sool liitri vedeliku kohta. Serveerimisel valatakse kaalud taimeõliga, maitsestatakse musta pipraga, mädarõika maitseainega.
