Seenete soolamine on väga populaarne säilitusmeetod. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt nende seente koristamiseks, mis sisaldavad mõru piimmahla. Nende tüüpide hulka kuuluvad piimaseened, mida saab soolata kuumalt või külmalt. Kuigi teine meetod on töömahukam, osutuvad piimaseened pärast seda, kui see osutub silmade pidusöögiks - valged, tugevad, lõhnavad.
See on vajalik
- - 5 kg seeni;
- - 2 tassi jämesoola;
- - tillitorud (ilma vihmavarjudeta);
- - küüslauk;
- - mädarõika lehed ja juur;
- - sõstar ja kirsi lehed;
- - mustad pipraterad;
- - sidrunhape.
Juhised
Samm 1
Käige läbi kogutud piimaseened. Eemaldage kahjustatud ja ussitanud seened ning puhastage tugevad ja kuivad seened mullast ja lehtedest ning loputage seejärel põhjalikult külmas voolavas vees. Lõika jalad ära (piima seente jaoks ei soovitata jalgu soolata).
2. samm
Seentelt kibeduse eemaldamiseks leotage sel viisil valmistatud seeni hapendatud ja soolases vees. Selleks pange piimaseened koos mütside ülaosaga alla laiasse kaussi (sobib suur plastvaik) ja täitke see soolatud ja hapendatud veega: liitri kohta võetakse 10 grammi soola ja 2 grammi sidrunhapet. veest. Pange peal väike kaal ja asetage nõud koos seentega jahedasse kohta. Leota piimaseened 2–3 päeva, pidades meeles vett 2 korda päevas värske vee vastu vahetada.
3. samm
Peske soolamiseks ettevalmistatud nõusid põhjalikult või valage keeva veega ja sorteerige leotatud seened: pange väikesed piimaseened kõrvale ja lõigake suured neljaks või pooleks.
4. samm
Vala tünni või purgi põhjale lauasool, millesse seened soolatakse. Kõige peale pane sõstra- ja kirsilehed, kooritud küüslauguküüned, mädarõika lehed ja tillivarred.
5. samm
Seejärel pange mütsid allapoole kiht piimaseeni. Maitsesta seened soola, mädarõika juurte ja mustade piprateradega. Korrake kihte samas järjekorras: piimaseened, sool, ürdid ja vürtsid.
6. samm
Kata pealmine seenekiht mädarõika lehe ja puhta puuvillase lapiga (võite kasutada 3-4 kihina kokku volditud marli). Pange sellele vabalt voolav ring. Kui piimaseened on purgis soolatud, saab ringi asendada mõõtu lõigatud plastkaanega. Pange ringile kerge rõhumine ja pange nõusid seentega jahedasse kohta.
7. samm
Mõni päev hiljem, kui piimaseened settivad ja pressivad mahla välja, lisage värsked seened, piserdage neid soolaga ja pange rõhumine uuesti peale.
8. samm
30–40 päeva pärast on piimaseened kasutusvalmis. Eemaldage nõudelt riie ja kaal kruusiga, katke nõud kaanega ja hoidke seeni jahedas. Hoidke seente ülemist kihti kindlasti soolvees, muidu võivad seened hallitama hakata. Sellisel juhul loputage hallitanud seened põhjalikult külmas vees või eemaldage.
