Piimaseeni peetakse marineerimiseks parimateks seenteks ja seda kõike nende mahlasuse ja lihakuse tõttu. Neid saab ohutult serveerida pidulikul laual ja igapäevaelus on need populaarsed.
Piima seente ettevalmistamine soolamiseks
Läänes liigitatakse need seened mittesöödavateks, kuid Venemaal peetakse traditsiooniliselt piima seeni tinglikult söödavaks, sest need ületavad liha toiteväärtuse poolest. Enne soolamist tuleb need puhastada okastest, mullast ja lehtedest. Selleks pese seened pintsliga jooksva jaheda vee all ja pese valgeks. Kui seentel on ussikohad, eemaldage need noaga. Alles seejärel võite hakata leotama. Selleks pange seened kaussi või ämbrisse ja täitke need seejärel puhta külma veega. Katke anum kaanega raskustega, asetades sellele pressi. Jätke seened sellesse olekusse 1-2 päeva, vahetades vett perioodiliselt. Tuleb meeles pidada, et leotamise ajal piimaseened vähenevad, mis lihtsustab nende valmistamist. Loputage seened vahetult enne soolamist jooksva vee all põhjalikult.
Piima seente soolamine külmal viisil
Pange valmistatud piimaseened kihtidena emailiga pannile. Kui on suuri seeni, lõigake need väikesteks tükkideks. Soolake iga kiht ühtlaselt ja asetage sellele viiludeks hakitud paar loorberilehte, pipraterasid, sõstralehti ja küüslauku. Asetage tilli vihmavarjud kõige ülaosale, seejärel katke pann kaanega ja suruge koormaga alla. Piimaseened annavad mahla, mis peaks need täielikult katma. Hoidke seenepotti jahedas. Ja 5-7 päeva pärast levitage piimaseened klaaspurkidesse ja täitke soolveega, millele saate lisaks lisada tilli vihmavarju. Sulgege purgid plastkaantega ja hoidke neid külmkapis.
Piima seente kuum soolamine
Eemaldage ettevalmistatud piimaseenedelt jalad, kuna soolamiseks sobivad ainult mütsid. Valmistage soolvee 1 liitrist veest ja 3 spl. l. soola, keetke see ja lisage seal seened. Keetke piimaseeni umbes pool tundi, koorides perioodiliselt vahtu. Viska keedetud seened kurnisse ja loputage neid voolava vee all. Valage emaili panni põhja õhuke kiht soola, millele asetage piimaseened, korgid alla, piserdage neid vürtsidega. Iga seenekiht tuleb soolata ja maitsestada. Kata panni ülaosa puhta rätikuga, millele paned rõhumise, ja seda tuleb mõnikord kuumas soolases vees loputada. Kahe päeva pärast viige soolatud piimaseened jahedasse kohta ja kuu aja pärast saate neid ohutult süüa.
