Soolatud seente retseptid pärinevad antiikajast. Meie kauged esivanemad valdasid saadiku kunsti suurepäraselt. Nad eelistasid piimaseeni. Kaasaegsed koduperenaised jätkavad seda traditsiooni. Ja need, kes pole veel proovinud maitsvat seente saaki teha, saavad hõlpsasti õppida tänu retseptile, mis pole oma populaarsust kaotanud.
See on vajalik
- Piimaseened - 5 kg
- Sool - 300 g
- Küüslauk - 18 nelki
- Mädarõika lehed - 6 tk.
- Sõstralehed - 12 tk.
- Tillivarred - 6 tk.
- Pipraterad - 6 tk.
- Liitrised klaaspurgid - 6 tk.
- Leotamiseks:
- Vesi - 10 l
- Sool - 100 g
- Sidrunhape - 20 g
Juhised
Samm 1
Kõigepealt tuleb piimaseened välja sorteerida, eemaldades ussilised ja mädanenud seened. Seejärel puhastage, samal ajal kui jalad tuleb eemaldada. Loputage hoolikalt ja asetage emailiga tassi, korgid alla.
2. samm
Valmistage soola - 50 g, vee - 5 l ja sidrunhappe - 10 g leotamise lahus. Valage seened vedelikuga ja laske 12 tundi. Selle aja möödudes asendage lahus uuega ja hoidke piimaseeni veel pool päeva. Seejärel valage neile keeva veega.
3. samm
Loputage klaaspurgid põhjalikult soodaga ja pühkige puhta rätikuga kuivaks. Pange kõik koostisosad kihtidena ettevalmistatud mahutisse, alustades soolast ja vürtsidest ning lõpetades seentega. Pange igasse purki pealt mädarõika leht. Ideaalis peaks teil olema neli kihti. Esiteks peate jagama kõigi koostisosade koguse kuuega.
4. samm
Rulli marli kolm korda ja lõika 6 ruutu, mille suurus on 5 * 5 cm. Pane need mädarõika peale. Võite kasutada ka sidet. Lõigake plastkaantest välja ringid, mis hõlpsalt purki mahuvad, ja asetage marli peale. Valmistage ette rõhumine. Selleks sobivad ideaalselt 0,25-liitrised veega täidetud purgid. Pange seened mitme päeva jooksul koormuse alla jahedasse kohta. Temperatuur peaks olema 5–7 kraadi.
5. samm
Niipea kui seened settivad ja annavad mahla, peate eemaldama rõhumise ja marli. Seejärel võtke üks purk ja täiendage teisi selle sisuga. Selle tulemusena saate viis liitrit purki soolatud piima seeni. Sulgege need tavaliste plastkaantega ja pange keldrisse või külmkappi. Seened saavad valmis 35 päeva pärast.
