Gravy on kaste, millega iga roog muutub pehmemaks ja aromaatsemaks. Retsepte on palju. Serveeritakse kastmega liha, kala, linnuliha, seente, pasta jaoks. Tavaliselt valmistatakse see vedeliku põhjal, mis jääb pärast nende toodete praadimist või keetmist. Maitse parandamiseks lisatakse paksu konsistentsi jaoks vürtse - jahu, kuid mis kõige tähtsam, kastmega peaks lisanduma ja rikastama pearoa aroomi ja maitset, ilma et sellega konkureeriks.
See on vajalik
- Klassikaline kastmega
- - 500 ml lihapuljongit;
- - 2 supilusikatäit nisujahu;
- - sool pipar;
- - vürtsid.
- Sibulakaste
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - 2 suurt sibulapead;
- - 200 ml punast veini;
- - 100 ml veiseliha puljongit;
- - 1 tl Prantsuse sinepit;
- - 1 tl tüümiani lehti;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Seenekaste
- - 250 g šampinjone;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - 2 supilusikatäit võid;
- - 2 supilusikatäit nisujahu;
- - 100 ml kana puljongit;
- - 200 ml koort;
- - sool ja värskelt jahvatatud pipar.
- Maksa kastmega
- - 500 g kanamaksa;
- - 3 supilusikatäit nisujahu;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 1 tl oliiviõli;
- - 1 sibulapea;
- - 50 g peekonit;
- - 500 ml kana puljongit;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Lihamahl põhineb lihtsal kastmel
Üks populaarsemaid ja lihtsamaid kastmeid on kaste, mis põhineb liha röstimisel või röstimisel ning kange puljongil. Selleks, et kastme liiga rasvane välja ei tuleks, tuleks kuuma mahla jahutada sedavõrd, et rasvatükid moodustaksid pinnale kile, mida saab lohulusikaga hõlpsasti eemaldada. Kuival praepannil, aeg-ajalt segades, prae nisujahu, see peaks muutuma kergelt kuldseks ja hakkama andma meeldivat pähklimaitset. Valage pannile või pannile, milles küpsetasite rösti, sooja puljongit, keetke keskmise kuumusega, vähendage kuumust miinimumini. Kasutage spaatlit, et minna üle brazeri külgede, eemaldades kõik küpsetatud tükid. Lisage õhukese joana jahu, pidevalt segades puljongit vispliga. Lisa lihamahlad. Maitsesta kastet soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Sügavpruuni värvi saamiseks lisage veidi Worcesteri kastet. Lisa värsked ürdid. Lihale sobivad hästi rosmariin, tüümian, pune, petersell, cilantro.
2. samm
Sibulakaste
Paljud liha-, linnu-, kala- ja isegi mõned teraviljatoidud sobivad hästi kuldseks, kergelt magusaks sibulakastmeks. Koorige sibul, loputage seda jooksva vee all hästi ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Sulata või keskmisel kuumusel või raskes põhjas laias sügavas pannis. Lisage sibul ja prae see kuldseks, vähendage tulekahju miinimumini ja hautage kastet 20-30 minutit, aeg-ajalt segades. Sibul peaks karamelliseeruma kauni kuldpruuni värvini. Valage puljong ja vein pannile, suurendage kuumust ja hautage kastet veel 15-20 minutit, ärge unustage segamist. Kaste peaks muutuma paksuks ja keema pooleks. Maitsesta kaste veidi enne keetmist peeneks jahvatatud soola, värskelt jahvatatud musta pipra, tüümiani ja teravilja sinepiga.
3. samm
Seenekaste
Seentega kaste osutub paksuks ja aromaatseks, isegi kui võtate selle aluseks tavalised seened. Seened tuleb puhastada jäiga harjaga või pühkida köögipaberiga. Haki seened õhukesteks viiludeks. Kuumutage suur pann ja asetage seened ülevalt. Oodake, kuni üleliigne vedelik on neist aurustunud, seejärel lisage oliiviõli ja prae seened, unustamata segamist. Kui seened on kuldpruunid, eemaldage need pannilt ja viige plaadile piluga. Lisage pannile võid ja oodake, kuni see mullitama hakkab. Lisage aeg-ajalt segades sõelutud nisujahu ja röstsai. 1-2 minuti pärast, kui jahu muutub kuldpruuniks, valage sooja kana puljong. Valmistage kastmega aeg-ajalt segades ja kui puljong kombineerub röstitud jahuga, moodustades paksu kastme, lisage koor ja seened. Sega, maitsesta soola, värskelt jahvatatud pipraga, lisa maitseroheline. Suurendage kuumust, viige kastmega keemiseni ja lülitage välja. Pange tähele, et pärast kastme eemaldamist tulelt pakseneb see veidi rohkem.
4. samm
Maksa kastmega
Suurepärane maksakastmes võib lisandist saada täieõiguslik teine roog. Seda serveeritakse kartulipüree, riisi ja tatrapudruga. Enne toiduvalmistamist leotage maksa tund aega jahedas filtreeritud vees, nii vabanete liigsest verest. Viige maks kurnisse ja loputage voolava vee all. Patsuta kuivaks köögipaberitega. Lõika kaheks pooleks, eemaldage liigne rasv. Seda kastet saab valmistada mitte ainult kana, vaid ka vasikalihaga. Sellisel juhul tuleks maks lõigata pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa 2-3 sentimeetrit. Valage 1 spl nisujahu, soola ja värskelt jahvatatud pipart tõmblukuga tihedasse kilekotti. Pange maks sellesse ja raputage seda hästi. Sulatage laias sügavas pannis pool võid ja kui see mullitama hakkab, lisage jahus konditustatud maksad ja prae minut mõlemal küljel. Keerake köögitangidega ja asetage maksa taldrikule tangidega.
5. samm
Koorige, loputage, kuivatage ja tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Sulata samas pannil ülejäänud või, lisa sibul ja hauta seda keskmisel kuumusel mõni minut pehmeks. Lisa peekon ja hauta kõik koos, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldpruunid. Sõelu ülejäänud jahu pannile, sega ja kalla sisse soojendatud puljong. Küpseta pidevalt segades 2-3 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Kui kastme on paks ja läikiv, asetage sinna röstitud maks. Kuumuta kastet ja serveeri garneeringuga, piserdades hakitud peterselli või tilliga.
