Euroopa köögis populaarne kontsentreeritud vedel maitseaine, mis kannab Inglise Worcestershire'i krahvkonna nime, annab isegi kõige lihtsamatele roogadele peene, kuid siiski peene pikantsi. Kui otsite nagu tõeline toidupood seda meeleheitlikult kohalikest poodidest, kuid ei leia, tehke ise Worcestershire'i kaste.
Worcestershire'i kastme koostisosad
Retsepti jaoks vajate järgmisi toite ja vürtse:
- 1 sardell (filee);
- 1 keskmine sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 30 g värsket või 1 tl kuivatatud jahvatatud ingver;
- 400 ml äädikhapet;
- 200 ml vett;
- 100 ml sojakastet;
- 50 g tamarindipastat;
- 3 spl. sool ja sinepiseemned;
- 1 tl mustad pipraterad ja kuivatatud nelk;
- 0,5 tl punane pipar, kardemon, karri ja jahvatatud kaneel;
- 200 g valget suhkrut.
Nõud ja abivahendid:
- kastrul mahuga 3-4 liitrit;
- marlilõige suurusega 45x30 cm;
- kaanega klaaspurk mahuga 1,5-2 liitrit;
- paks karm niit;
- väikesed klaaspudelid kastme säilitamiseks (optimaalne - 100-120 ml).
Worcestershire'i kastme valmistamine
Lahustage paar supilusikatäit äädikhapet 100 ml vees. Eemaldage sibulast kestad, lõigake kuubikuteks, leotage pool tundi hapus marinaadis ja visake seejärel peenesilmalises kurnis. Koori küüslauguküüned ja ingverijuur ning tükelda. Haki anšoovisefileed noaga peeneks.
Murra tükk marli mitu korda, saades paksu mitmekihilise lapi 10x15 cm. Pange eelnevalt valmistatud toit keskele koos kuivatatud nelgi, sinepiseemnete, kaneeli, kardemoni ja kahte tüüpi pipraga. Joondage kanga servad nii, et moodustuks kott, ja siduge need tihedalt niidiga.
Võtke kastrul ja segage tamarindipasta, ülejäänud äädikhape ja sojakaste. Pange valge suhkur sinna ja kõik
sega põhjalikult. Asetage sellesse massi sõlme vürtse ja keetke see keskmisel kuumusel, seejärel keetke 30 minutit madalal kuumusel. Valage 100 ml vett eraldi kaussi, lahustage selles sool, karri, lisage anšoovis ja valage see kõik õrnalt kastrulisse. Hoidke seda veel 3-4 minutit pliidil ja pange kõrvale.
Lase kastmel täielikult jahtuda, täida sellega purk, pane kott samasse kohta, sulge õhukindel kaas ja hoia külmkapis. Pigistage sõlme iga päev 10 päeva jooksul puhaste kätega ja segage klaasanuma sisu põhjalikult spaatliga või puulusikaga. Visake marlirull minema ja pange oma valmistatud Worcestershire'i kaste pudelisse. Raputage vedelat maitseainet iga kord, kui võtate selle oma kulinaarsete vajaduste jaoks välja. Ärge kasutage seda liiga palju, piisab vaid mõnest tilgast, et rikastada roa või joogi maitset.
