Tadžine on nii Põhja-Aafrika köögis populaarne toiduvalmistamise meetod kui ka anum ise, milles neid valmistatakse. Tagiiniroog koosneb kahest osast: koonusekujuline kaas ja lai madalate servadega suur kauss, mis mõlemad on traditsiooniliselt raskest savist ja kaetud glasuuriga. Kaasaegsed Lääne tootjad on alustanud põhjade valmistamist malmist, mis võimaldab koostisosi röstida lahtisel tulel enne kogu tagiini ahju panemist.
See on vajalik
-
- 2 keskmist sibulat
- 3-4 küüslauguküünt
- mõned oksad värsket koriandrit
- hunnik värsket peterselli
- 4 spl oliiviõli
- ½ sidrunit
- 2 tl jahvatatud ingver
- 5 tl kaneel
- ½ tl kurkumit
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 10 kana jalga
- näputäis safranit
- 0,5 liitrit kanapuljongit
- 500 g ploome
- 500 g kuivatatud aprikoose
- 6 spl Sahara
- 250 g helvestatud mandleid
Juhised
Samm 1
Eemaldage kanakoibadelt nahk, loputage ja kuivatage paberrätikutega. Koorige ja tükeldage küüslauk. Koori sibul, loputa ja lõika väikesteks kuubikuteks, haki ka koriander ja petersell. Pigista sidrunist mahl välja. Sega suures kausis pool sibulat, pool küüslaugust ja pool hakitud ürtidest. Lisage 2 spl oliiviõli, sidrunimahl, 1 tl ingverit ja kaneeli, kogu kurkum ning maitsestage soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hõõru kanajalgu selle seguga nii, et see kataks need tervelt. Pange laia kaussi, katke toidukilega ja laske marineeruda 2-3 tundi või üleöö külmkapis.
2. samm
Kuumutage 1 supilusikatäis oliiviõli sügaval pannil. Prae kana jalad mõlemalt poolt helepruuniks ja tõsta kõrvale. Tagine'i põhja asetage järelejäänud oliiviõli, sibul, küüslauk ja 1 tl jahvatatud ingverit, segage segu ja asetage kana peal. Kuumuta safran kuivas pannis ja puista kana peale. Lisage värskelt jahvatatud musta pipart ja 2 tl kaneeli, valage puljong ja piserdage järelejäänud värske peterselli ja koriandriga. Sulgege tagine kaanega ja küpsetage 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 1 tund.
3. samm
Pange ploomid kastrulisse, katke veega ja keetke. Lisage pool suhkrut ja 1 tl kaneeli. Vähendage kuumust ja keetke ploomid kuni karamellistumiseni. Pange teises kastrulis kuivatatud aprikoosid, katke ka veega ja keetke. Lisa järelejäänud suhkur ja kaneel. Hauta kuivatatud aprikoose karamellini. Prae mandleid kuivas pannil kuldpruuniks. Serveeri kana, mis on kaunistatud karamelliseeritud kuivatatud puuviljade ja mandlitega.
