Mõni roog nõuab sõna otseses mõttes granaatõunakastme lisamist. See mitte ainult ei pehmenda liha, kala ega köögiviljade tekstuuri ega maitset, vaid kiirendab ka seedimist ja parandab üldist tervist.
Aserbaidžaani granaatõunakaste
Koostis:
- 1,5 kg küpseid granaatõunu;
- näputäis kaneeli, muskaatpähklit ja jahvatatud musta pipart;
- 1/4 tl sool.
Lõika granaatõunad pooleks ja koputage välisküljele supilusikatäie või noateraga, koputades välja sügavalt istunud seemned ja tõmmake sõrmedega välja. Pidage meeles, et oad peaksid olema erepunased, roosad kastmeks ei sobi. Pange nendega kastrul keskmise kuumusega ja kuumusele, purustades sisu tõukuriga ja aeg-ajalt segades spaatliga. Mõlemad seadmed peaksid olema valmistatud puidust või plastist, kuid mitte metallist, mis reageerib puuvilja happega.
Hauta granaatõuna, kuni seemned eralduvad viljalihast ja muutuvad valgeks. Seejärel viige saadud segu teise kastruli kohale seatud kurnale. Jätkake selle pigistamist ja hõõruge mahl läbi rakkude. Pange nõud koos pingutatud punase vedelikuga pliidile. Keeda kastet, kuni see pakseneb hapukoore konsistentsini. Maitsesta keetmise lõpus soola ja vürtsidega, jahuta, vala klaaspurki ja hoia külmkapis.
Gruusia granaatõunakaste
Koostis:
- 2 suurt granaati;
- 50 g kreeka pähkleid;
- 30 g koriandrit;
- kuum pipar;
- 1 küüslauguküünt;
- 100 ml vett;
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl sool.
Püreerige granaatõunad hästi, lõigake nende põhjas ja valage mahl klaasi. Jahvata kreeka pähklid uhmris või kohviveskis peeneks
tükelda cilantro ja kuum pipar. Koorige ja purustage küüslauguküüs spetsiaalses ajakirjanduses. Ühendage kõik valmistatud koostisosad, lisage vesi, lisage sool, suhkur ja segage.
Prantsuse granaatõunakaste
Koostis:
- 100 ml värsket granaatõunamahla;
- 100 ml punast veini;
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl sool ja kuivatatud basiilik;
- 1/3 tl jahvatatud valge pipar;
- 1 küüslauguküünt;
- 3/4 supilusikatäit tärklis.
Sega puuviljamahl poole portsjoni veiniga, lisa suhkur, sool, vürtsid, lisa purustatud küüslauk. Vala segu potti ja kuumuta keskmisel kuumusel madalal keemiseni. Lahustage tärklis ülejäänud veinis ja lisage pidevalt segades granaatõunamassile. Hoidke kastet veel pool minutit tulel ja eemaldage pliidilt.
Vürtsikas granaatõunakaste
Koostis:
- 3 suurt lihakat ploomi;
- 100 ml värsket granaatõunamahla;
- 2 tl lauarõigas;
- 50 ml oliiviõli.
Eemaldage ploomidelt nahk, eemaldage seemned ja puderige paberimass püreeni. Vahusta see segistis granaatõunamahla, riivitud mädarõika ja oliiviõliga.
