Empiiriliselt on tõestatud, et erinevad külalised saavad samas asutuses erineva kvaliteediga teenuseid. Kellelegi antakse kogu tellimus 15 minutiga, ilma et midagi segamini ajada, ja kellelegi pole menüüd serveeritud 15 minutit.
Parafraseerides tuntud ütlust, on külastajate (asutuste) päästmine külastajate endi töö. Teenust osutavad töötajad, mis tähendab, et peate end esitama soodsalt, nii et teie kelner ei tajuks teid tüütu takistusena.
1. Ära vali lauda liiga valiv. Mõni külaline võib seista kahe täiesti identse laua vahekäigus, vaadates üle esimese, siis teise (sama mis esimese), siis esimese (sama mis teise), siis teise … see on võimatu, sest külalised pole veel maha istunud.
See on raisatud aeg; nii külalised kui ka töötajad. Kuidas saab Don Maria Gilo meelde jätta: „Õnn on see, mille otsustate. See, kas mulle meeldib minu tuba või mitte, ei sõltu sellest, milline mööbel seal on … Kõik sõltub sellest, kuidas ma oma ootused ette valmistan. Ja otsustasin, et ma jumaldan oma tuba! See on otsus, mille langetan iga päev ärgates. Otsustage, et armastate maandumiskohta ja säästate ennast ning kelneri närve. See on esimene samm.
2. Istuge maha - ärge muutke. Sageli haaravad inimesed ja naised niipea, kui näevad tühja lauda (väidetavalt mugavamat), asjad ja jooksevad sinna. See on tavaline viga. Esiteks, kui soovite tõesti istekohta vahetada (ja muide, miks?), Küsige kelnerilt, kas see laud on tasuta. Võib juhtuda, et see on broneeritud. Teiseks, kui laud on tühi, teavitage oma kelnerit oma soovist lauda vahetada ja oodake, kuni see korda tehakse. Kui kiirustate lihtsalt vaba laua juurde ja kiirustate selle koristamist, siis mis mulje teie arvates jääb endast?
3. Kui te ei saa tellimuse üle otsustada, pöörduge kelneri poole. Ja mitte vestluskaaslasega, kelnerist lahti laskmata. Hea kelner armastab seda osa tööst väga - nõustada: siin saate näidata oma teadmisi ja köögi klassi ning aidata lihtsalt inimlikult külalisel valida roog, jook jms. Kuid seda tingimusel, et räägite kelneriga.
Paraku on asi hoopis teine - kui külalised ütlevad, et nad on tellimiseks valmis, läheneb kelner ja sellised külalised hakkavad omavahel arutama, mida nad tahavad võtta.
Tüüpiline dialoog:
- Noormees, oleme valmis tellimust esitama. Niisiis. Kas te joote kohvi?
- Ole nüüd.
- Või sa ei taha?
- Ei, anna mulle kohvi.
- Äkki võtame teed? Roheline?
- Saate juua ka teed, jah.
- Või kohv?
- Noh, saate kohvi juua.
- Kas sa joon minuga teed, kui ma teed võtan?
- Kui meil pole teed, võtame kaks kohvi.
- Jah, ma arvan lihtsalt, et tee on parem või kohv.
Ja kelner seisab … ja soovib vaikselt, et te enam siia ei tuleks.
4. Püüa mitte järjestust muuta. Niipea kui külaline tellimuse esitab, saavad köök ja baar selle kätte. Seal algab töö: hautis, või, toorikud … Jää, klaas, eelsegud … Ja kui selline külaline äkki otsustas, et tema tellimus tuleks tühistada, sest ta muutis meelt ja soovib nüüd hoopis midagi muud, kelner on sunnitud:
a) põgene esikust kööki, et hüüda sous-kokale, et sellisele ja sellisele lauale pole vaja tellimust teha;
b) põgene saalist baari, et baarmenile karjuda, et sellise ja sellise laua jaoks pole vaja tellimust teha;
c) jookse saalist minema juhti otsima, et sellelt ja selliselt laualt tellimus eemaldada, sest külaline muutis meelt;
d) pärast seda hakkab kelner otsima sous-chefi, et teada saada, miks tellimus tühistatakse, sest see on juba pooleldi valmis;
e) pärast seda hakkab kelner otsima baarmenit, et teada saada, miks tellimus tühistatakse, sest see on juba pooleldi valmis;
Jne. Iga tühistatud tellimus tekitab kõigil juhtudel täiendavat kära. Loomulikult üritatakse külalist mitte näidata, kuid sel hetkel kukuvad tema aktsiad.
viis. Ärge kunagi viibige ettevõttes pärast sulgemisaega. Avalikus toitlustuses ei kasutata sõna "klient". Terapeudil on patsient, taksojuhil on kaasreisija ja kelneril on külaline. Pidage meeles, et olete külaline ja kui ettevõtte uksel on märgitud, et see on avatud kuni kella 23.00, siis palun arvestage oma aega ja lahkuge ettevõttest enne kella 23.00. Sageli töötavad töötajad 16–18 tundi, sageli jääb vahetuste vahel magamiseks parimal juhul 5 tundi. Seetõttu loeb iga minut. Näidake üles austust kellegi teise töö ja kellegi teise aja vastu, selleks näitavad nad teie vastu austust.
