Valk on paljude magustoitude aluseks. Nendest küpsetatakse õhumardesid, keedetakse ja serveeritakse piimakastmega. Tartletid ja õhukesed torud on täidetud valgukreemiga ning torte valmistatakse suurepärased kaunistused plastist joonismassist. Et kõik need magustoidud töötaksid, tuleb valged korralikult vahustada.
See on vajalik
-
- 4 munavalget;
- 8 supilusikatäit suhkrut või tuhksuhkrut;
- sidrunhape.
Juhised
Samm 1
Enne peksmist jahutage munad. Hoidke neid küpsetamiseks külmkapis. See ei tee haiget, kui panete külma kohta ja nõud piitsutamiseks - see muudab protsessi kiiremaks ja vaht on tugevam.
2. samm
Pragu mune õrnalt, ükshaaval, eraldi tassi kohal. Ärge laske munakollast välja, muidu ei ole valk kohev. Eemaldage paberirätiku nurgaga kõik tassi juhuslikult kukkunud kestatükid.
3. samm
Peksmiseks leidke sobiv anum. Nõud peavad olema kuivad ja täiesti puhtad, määrdeta. Valige kauss või kastrul, mis on piisavalt sügav - piitsutamise käigus suureneb mass mitu korda.
4. samm
Valage valged anumasse. Klopi segu traadist vispliga, tehes ühtlased liigutused ühes suunas. Kui mass hakkab suurenema ja vahumullid muutuvad väikseks, alustage sellele väikeste portsjonite kaupa suhkru või eelnevalt sõelutud tuhksuhkru lisamist. Vahustamise lõpus lisage kreemi pehmendamiseks veidi sidrunhapet või mõni tilk sidrunimahla.
5. samm
Õigesti vahustatud valged on piisavalt kohevad ja tihedad, et moodustada stabiilseid "piike". Kui 10 minutit pärast piitsutamise alustamist ei õnnestu teil kõrget vahtu saada, asetage munavalgemahuti külma veega kastrulisse ja jätkake tööd. Ärge lisage suhkrut ebapiisavalt tõusnud massile, vastasel juhul ei saa te seda vajalikku hiilgust tuua. Valmisvalkudest saate keeta beseesid või teha beseekooke.
6. samm
Kookide levitamiseks ning vahvlite ja kookide täidiseks kasutage valgukreemi. Küpseta paks siirup koos poole klaasi veega ja 8 spl suhkruga. Vahusta eraldi kausis valged tihedaks kõrgeks vahuks. Piitsutamist lõpetamata valage õhukese joana massisse kuum suhkrusiirup. Segage kreemi pidevalt vispliga, tehes sujuvaid ümmargusi liikumisi.
7. samm
Pärast keetmist lisage segule tilk sidrunhapet. Vajadusel saab kreemi toonida looduslike või kunstlike värvainetega ning lisada selliseid maitseid nagu vanilliin. Segage segu vispliga hoolikalt. Kreemi tuleb kasutada kohe pärast valmistamist. Vahustatud valgud on kiiresti riknev toode, mida ei saa pikka aega säilitada.
