Esimene mulje külastajast restorani kohta tekib suhtlusest kelneriga. Selle muutmine võib olla äärmiselt keeruline - peaaegu võimatu. Seetõttu on vaja valida teenindav personal vastavalt mitmetele erinõuetele. Need nõuded võivad varieeruda, neid saab täiendada või piirata ning nende tähtsus võib erineda sõltuvalt ettevõtte klassist ja restorani omaniku isiklikest eelistustest.
Kujutame ette ideaalse kelneri, koostades loetelu olulistest omadustest. Kelnerina töötamise eelduseks on hea mälu. Lõppude lõpuks peab ta õppima peast lisaks menüüle, veini- ja kastmenimekirjale ka erinevate roogade koostise, mille kohta iga klient saab küsida.
Kelnerina töötamise eelduseks on vastupidavus stressile. Kujutage ette, kuidas mõni tundlik kelner nutab kommunaalblokis, sest klient karjub talle - see on jama. Sellisele tööle minnes peate olema teadlik, et kliendid võivad olla erinevad ja isegi piiramatud. Alati on vaja võtta olukorda väärikalt ja rahulikult.
Taskukohasus on kvaliteet, mida saab stressikindluse taustal hõlpsasti arendada. Sõbralikud inimesed saavad paremini hakkama mitte ainult töös, vaid ka elus. Ja kelner teenib lisaks jootraha ka ettevõtte tulevaste ja praeguste püsiklientide asukohale, seetõttu sõltub kogu ettevõtte kasum tema tööst.
Agility - see tähendab, agility ja kiire reageerimine - see kvaliteet on saadud kogemustega, nii et kui te ei soovi uustulnukatega jamada, võtke kogenud kelnerid. Kuid ka algajaid saab koolitada - näiteks spetsiaalse koolituse läbiviimisega.
Võime meeskonnas töötada on väga kasulik omadus, kuna suhtlus konkreetse kliendiga on vaid teenindusmäe tipp. Tõepoolest, töö käigus tuleb suhelda kolleegide, kokkade, peakelneriga ja leida kompromisslahendused meeskonna tõhusaks ja hästi koordineeritud tööks.
Kui soovite luua hea kelnerite meeskonna, kaaluge selle tulevast struktuuri. Oleks tore idee palgata üks kogenud ja kindla kogemuse ja vanusega spetsialist, lisades sinna mõned ambitsioonikad uustulnukad, kellel on nõutavad omadused ja huvi selle töö vastu. Professionaal ühendab meeskonda, saades selle tuumaks, ja koolitab noori. Mõne aja pärast on teil täiuslik teenindav personal.
Kui peate koondatud asemele leidma kelneri, proovige arvestada kogu meeskonna soovidega, mille jaoks on kindla psühhotüübiga inimesega lihtsam ja mugavam töötada. Sellise personali värbamisel on väga soovitatav pöörduda hea psühholoogi poole.
Teise võimalusena saate vestlusprotsessi ajal rakendada või kasutada olemasolevaid tähelepanelikkuse ja meeldejätmise teste. Võite mõelda naljakale testile: näiteks visake vestluse ajal pärast lauale panemist "kogemata" põrandale serveeritav ese - tass või kahvel ja vaadake reaktsiooni: kui kiiresti taotleja reageerib ja kiirustage objekti üles võtma, sest hea reaktsioon on töötaja sarnase profiili kasulik omadus.
- pass;
- dokumendid hariduse kohta;
- vajalike märkidega terviseraamat (nende loetelu ja tingimused määratakse seadusega töötajate jaoks, kelle tegevus on seotud toiduga);
- tööraamat;
- individuaalne maksunumber;
- pensionikindlustuse tunnistus;
- fotod dokumentide jaoks.
Reklaamige vastutustundlike töötajate sõbralikku meeskonda ja ärge ületage seda trahvidega, sest lõpuks mõjutavad liiga karmid meetmed pakutavate teenuste kvaliteeti negatiivselt.
