Konna jalad on Prantsuse köögi roog. Riigi elanikud Zola ja Maupassant said selle sõltuvuse tõttu isegi hüüdnime "konnad". Muidugi helistasid nad mulle lahkelt. Konnajalgadel on tõesti peen kordumatu maitse, mis meenutab mõnevõrra kas kana või head lihakala.
See on vajalik
-
- Konnajalad
- sidrunimahl
- oliiviõli
- või
- dijoni sinep
- basiilik
- valge vein
- porgand
- šalottsibul
- roheline hernes
- suvikõrvits
- kartul
- krevetid
- kapparid
- oliivid
- sidrun
- rohelised
- meresool
- valged pipraterad
- pruun ja metsik riis
- 2 panni
- 2 kaussi
- lusikas
- nuga
- pannil
- plaat
Juhised
Samm 1
1 kg konnajalgu sulatada, marineerida neid paar tundi sidruni-oliivi marinaadis. 50g sidrunimahla marinaadi jaoks kasutage 70g oliiviõli ja 10g Dijoni sinepit. Marinaadile on hea lisada värsket hakitud basiilikut, see annab konnajalgadele veelgi huvitavama maitse. Veel üks konnajalgadele sobiv marinaadi versioon on järgmise koostisega: 200 ml. valge vein, 2g soola, 5g suhkrut, 10g värsket tüümiani. Seda kasutatakse tandemina konnajalgadega, näiteks Provence'is.
2. samm
Haki 100g porgandeid, 150g šalottsibulaid. Sulata 200g rohelisi herneid. Valmistage kumbki 65g ilma oliivideta ja kappareid. Ütlematagi selge, et kõik köögiviljad peavad olema kõige kvaliteetsemad, vastasel juhul ei näe meie konnajalaroog üldse prantsuse välja.
3. samm
Prae jalad 3 supilusikatäis. või. Maitsesta soola ja pipraga. Selle prantsuse eriala jaoks on kõige parem kasutada meresoola ja valgeid pipart. Kapparid on üsna soolase maitsega, pidage seda meeles, kui tassi soolate. Lisage konnajalgadele köögivilju. Ärge sulgege kaant. Selles etapis tuleks tooteid praadida, mitte hautada. Õli aitab toote pinda karamelliseerida ja selle mahlad jäävad seestpoolt suletuks. Suuremal määral on see reegel lihale tüüpiline, kuid köögiviljad, kui seda tehnoloogiat järgida, osutuvad ka mahlasemaks.
4. samm
Koorige 300g sulatatud kuningkrevette. Pange rümbad kõrvale ja valage 200 ml kestasid ja pead. valge vein ja hauta 10 minutit. Kurna, kata jalad köögiviljadega kreveti-veinikastmega. Proovi seda. Vajadusel lisage soola. Kuid proovige olla soolaga mõõdukas - Prantsuse (ja Vahemere) köök ei hõlma liiga soolaseid roogasid.
5. samm
Lisage nõusse kooritud krevetid. Seda tuleb teha 5–7 minutit enne keetmise lõppu - krevetid ei talu pikka kuumtöötlust ja muutuvad sitkeks. Konnajalgadega kaunistamiseks tuleks kasutada aurutatud mets- ja pruuni riisi, suvikõrvitsa, kartuli segu. Kaunista sidruni ja värskete ürtidega.
