Kui otsustate avada avaliku toitlustusega seotud ettevõtte, peate peamenüü roogade arvutamise arvutama juba ammu enne oma kohviku või restorani avamist. Arvestuse õigest arvutamisest sõltub roogade juurdehindlus, see tähendab, mis toob teile kasumit ja määrab teie köögi nõudluse.
Juhised
Samm 1
Praegu on Internetis palju programme, mis arvutavad toitlustuskohtade roogade arvutamist. Kuid automatiseeritud arvutus pole alati mugav. Näiteks kui peate kohvikute või restoranide juhtkonnale allkirja ja heakskiidu saamiseks esitama roogade arvutamise. Sel juhul laadige arvutuskaart Internetist alla (vorm OP-1) ja täitke see.
2. samm
Töötage välja retsept, arvutage tooraine tarbimise määrad, samuti tooraine kokkuostuhinnad ja täitke arvutuskaardi veerud. Kui peate arvutama roogade arvutamise uue menüü jaoks, toimige järgmiselt. Koguge teavet kasutatud toodete loendi, iga tooraine tarbimise kohta tassi 100 portsjoni kohta, samuti iga toote ostuhinna kohta.
3. samm
Pärast kogu teabe kogumist koostage tabel ja kirjutage sinna kõigi toodete loetelu, nende 100 roogi tarbimise määr ja hind. Kasutage Microsofti Exceli tabeleid, mille abil saate hõlpsalt arvutada 1 roa maksumuse, seejärel korrutada iga toote maksumäärad hinnaga ja jagada saadud arv 100-ga.
4. samm
Kui kulu on arvutatud, arvutage roogade maksumus ja lisage juurdehindlus. Seejärel saate ühe roa müügihinna. Sisestage arvutuskaardile tehtud arvutus.
5. samm
Selleks, et arvutused oleksid kõige täpsemad, määrake kogu ostetud toodete loend, kuna administraatorite või ekspediitorite esitatud loendites saab sama toodet müüa erinevate nimedega. Selleks valige üks nimi, mis kuvatakse arvutuskaartidel. Kinnitage kindlasti ka pooltoote loend ja selgitage, kuidas tooteid registreeritakse: tükkidena, kilogrammides, liitrites.
