Valgukreem on üks magustoidu üks populaarsemaid lisandeid ja beseede valmistamise alus. Selle õhulise maiuse saate teha kodus. Tugeva valguvahu saamiseks peavad olema täidetud teatud tingimused.
See on vajalik
-
- valgud;
- pastöriseerimiseks mõeldud vesi;
- keraamiline või klaasist tass;
- korolla;
- mikser;
- suhkur.
Juhised
Samm 1
Magustoidu valmistamiseks on parem võtta ainult usaldusväärsete tootjate värsked munad. Valgu ja munakollase eraldamiseks on mitu võimalust. Valgu saate läbi viia spetsiaalse düüsi kaudu (neid müüakse riistvara poodides) või kasutada paberilehtrit. Samuti on valku lihtne ekstraheerida, torgates muna mõlemalt küljelt paksu ja terava nõelaga läbi.
2. samm
Kui soovite end salmonelloosi eest kaitsta, võite munavalge pastöriseerida. Selleks segage valke veega ühe valgu kohta kaks supilusikatäit vett. Kuumutage segu tasasel tulel, pidades meeles seda pidevalt segada. Mikroobide eemaldamiseks on vaja valgud kuumutada temperatuurini 60 kraadi ja hoida neid tulega umbes 3 minutit. Temperatuuri saab jälgida kondiitritermomeetri abil. Kui segu hakkab mullitama, eemaldage pann tulelt ja segage sisu kiiresti. Siis saate kütmist jätkata.
3. samm
Pärast pastöriseerimist tuleb valgud jahutada toatemperatuurini. Nende külmemaks kloppimine muudab vahu kiiremaks, kuid vähem kohevaks ja vähem tugevaks. Pange valged kõrge klaasist või keraamilisse nõusse. Ärge kunagi kasutage valgu vahu vahustamiseks alumiiniumist riistu, vastasel juhul muutub segu halliks. Nõu peab olema täiesti kuiv ja puhas, kui valkudesse satub niiskust ja rasva, ei saa need tõeliselt õhuliseks muutuda.
4. samm
Valgeid saate tavalise vispli abil käsitsi peksta. Kuid peate kulutama palju aega ja vaeva. Seetõttu on valguvahu valmistamiseks parem kasutada mikserit. Selle toote piitsutamiseks on ideaalne kinnitus raam. Alustage protsessi väikese kiirusega, suurendades seda järk-järgult. Kui vispeldate valged kiiresti korraga, muutuvad need vedelaks ega tõuse enam. Veenduge, et piitsutamisprotsessis osaleks kogu segu ja see pöörleks ühtlaselt.
5. samm
Kui peate vahule lisama suhkrut, lisage see järk-järgult (umbes pool tl korraga) juba hästi vormitud massile. Kui valate kogu suhkru korraga välja, lahustub see kohe ja valgud kaotavad kuju. Granuleeritud suhkru lisamisel ärge lõpetage vahustamist.
6. samm
Hästi pekstud valgete maht suureneb umbes viis korda. Pärast sellise vahu levitamist tootele või küpsetusplaadile säilitab see täiuslikult oma kuju ja ei levi.
