Seeni saab talveks valmistada mitmel viisil. Traditsiooniline vene seeneroog nimega hodgepodge sisaldab ka kapsast ja muid köögivilju. Seene solyanka talvise ettevalmistusena on väga maitsev ja seda saab pikka aega säilitada.
Koostis:
- värsked seened - 1,5 kg;
- porgand, kapsas, sibul, tomat - igaüks 1 kg;
- taimeõli - 0,5 tassi;
- kuus protsenti äädikat - 0,5 tassi;
- sool - 3 supilusikatäit;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- jahvatatud must pipar - 2 tl
Hodgepodge'i keetmine
Pese ja koori seeni ja köögivilja. Lõika see nii: seened - viiludeks, kaalika sibul - poolrõngastena, tomatid - õhukesteks ringideks. Kapsas tuleb peenemaks hakitud ja seejärel kätega hõõruda - nii on see veidi pehmem. Nüüd pange kõik valmistatud koostisosad suurde kastrulisse ja keetke umbes 40 minutit. Sellisel juhul tuleks hodgepodge'i segada nii tihti kui võimalik.
Kui kapsas muutub pehmeks, lisage soola ja suhkrut, äädikat, musta pipart, võite selle asendada punasega ja lisada ka pipraterad või natuke loorberileht. Sega kõik läbi, hauta veel 20–30 minutit.
Solyanka seentega on valmis. Selleks, et see võimalikult kaua seista, tuleb see asetada steriliseeritud klaaspurkidesse, keerata kuumutatud kaantega kokku. Selleks pestakse purke sooda abil puhtalt, kuumutatakse auru kohal või mikrolaineahjus, kaaneid tuleb keeta üks või kaks minutit.
Pärast seda, kui hodgepodge on purkidesse pandud ja kaanega kokku keeratud, tuleks purgid täiendavalt steriliseerida keevas vees. Suletud purgid pannakse veega mahutisse ja pannakse tulele. Klaasist mahuteid pooles liitris tuleks keeta pool tundi, liitrist mahutid - 40-50 minutit. Pärast seda tuleb küte välja lülitada ja oodata, kuni vesi jahtub. Neid purke saab hoida lihtsalt külmkapis.
