Kuidas Keeta Usbeki Pilafit Kikerhernestega

Sisukord:

Kuidas Keeta Usbeki Pilafit Kikerhernestega
Kuidas Keeta Usbeki Pilafit Kikerhernestega

Video: Kuidas Keeta Usbeki Pilafit Kikerhernestega

Video: Kuidas Keeta Usbeki Pilafit Kikerhernestega
Video: Pavojingas kelias per talibų gimtinę, karinės bazės ir urvuose gyvenantys žmonės 2024, Märts
Anonim

Pilaf on Usbekistani kõige austatum roog. Usbeki perekondades ei möödu ükski märkimisväärne sündmus ilma pilaffita. Nagu usbekid ütlevad: "Oleme sündinud pilaffiga, abiellume pilafiga ja sureme koos sellega." Usbeki pilaf on tuntud kogu maailmas ja on kantud isegi UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja. Igal Usbekistani piirkonnas on oma pilaffi valmistamise eripära ja perekondlikke retsepte antakse edasi põlvest põlve.

Usbeki pilaf
Usbeki pilaf

See on vajalik

  • - liha (rasvase sabarasvaga lambaliha või veiseliha) - 1 kg;
  • - riis (sort "Devzira", pikateraline, aurutamata või ümarateraline "Krasnodar") - 900 g;
  • - porgand - 1 kg;
  • - sibul - 5 tk;
  • - kikerherned - 200 g;
  • - küüslauk - 1 pea;
  • - taimeõli - 200 - 300 ml;
  • - zira;
  • - sool;
  • - pada.

Juhised

Samm 1

Pilafi tuleb küpsetada heas tujus! Ja inspiratsiooni!

2. samm

Loputage kikerherned ja leotage tund enne küpsetamist kuumas vees.

3. samm

Traditsiooniliselt võtavad nad pilafi jaoks rasvase sabarasvaga lambaliha. Kuid süüa saab ka veiselihaga. Hea, kui lihas on rasvakihte. Loputage liha ja lõigake suurteks tükkideks. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul poolrõngasteks. Haki porgandid kuubikuteks, ainult noaga, ilma riivita.

4. samm

Kuumuta pada. Kui küpsetate lambapilotti ja teil on rasvasaba rasva, lõigake see kuubikuteks. Niipea kui pada hästi soojeneb, visake peekon sisse ja prae, kuni kogu rasv on sulanud. Eemaldage kõrned (need on soolaga väga maitsvad!). Lisage pada veidi taimeõli ja soojendage seda hästi. Usbekistanis keedetakse pilafi tavaliselt puuvillaseemneõlis. Kuid kuna puuvillaseemneõli on raske leida, sobib ka päevalilleõli. Kui teil on veiseliha, siis lihtsalt valage õli eelsoojendatud potti, oodake, kuni see hästi soojeneb.

5. samm

Pange liha potti ja prae see kuldpruuniks. Kui liha on pruunistunud, lisage sibul ja hautage 15 minutit. Pange porgandid potti. Sega kõik korralikult läbi ja prae, kuni porgand on poolenisti küps. Nõruta kikerherned ja loputa. Selleks ajaks on see juba piisavalt paistes. Lisage see pada.

6. samm

Võtke keev vesi ja valage see pada nii, et vesi kataks vaevu katla sisu. Vähendage temperatuuri veidi ja sulgege pott kaanega. Keedetud vett koos liha ja köögiviljadega nimetatakse "Zirvakiks". Zirvakit valmistatakse ette 50 kuni 80 minutit. Ja mida kauem, seda maitsvam pilaf tuleb.

7. samm

Niipea kui zirvaki keetmisaeg saab läbi, eemaldage küüslaugult esimene koorekiht ilma pead murdmata. See peab jääma puutumatuks. Asetage küüslauk zirvakisse. Võtke mõni näputäis köömneid, hõõruge sõrmedega kergelt, et muuta selle aroom intensiivsemaks, ja visake pada. Pange soola sisse. Maitse seda. On vaja, et zirvak oleks kergelt soolane. Vastasel juhul imeb riis kogu soola ja pilaf osutub praktiliselt soolatuks. Jätkake zirvaki keetmist mõõdukal temperatuuril.

8. samm

Kui kasutate pikateralist riisi, peate seda kõigepealt 30 minutit külmas vees leotama. Viige riis suurde sügavasse kaussi ja loputage. Loputage, kuni vesi on täiesti selge. Pange zirvak keemiseni, eemaldage küüslauk ja valage ettevaatlikult riis, jaotage see ühtlaselt kogu pinnale. Ärge segage zirvakit riisiga! Pange küüslauk tagasi potti, surudes selle kergelt keskele.

9. samm

Peamine ülesanne on tagada, et kogu vesi võimalikult kiiresti ära keeks. Seetõttu suurendage temperatuuri maksimaalselt. Niipea, kui vesi keeb, liigutage riis küljelt keskele pilulusikaga, nii et vesi aurustub külgedelt kiiremini. Võtke puulusikas või spaatlit ja torgake pliiatsi abil riisi mitu auku, et vesi veelgi kiiremini aurustuks.

10. samm

Niipea kui kogu vesi on aurustunud, vähendage pada all olevat temperatuuri minimaalseks ja katke kaanega. Küpsetusaeg sõltub peamiselt riisi tüübist, keskmiselt 20–25 minutit. Pärast aja möödumist avage kaas ja maitske riisi. Kui riis on valmis, eemaldage pott. Segage riis liha, porgandi ja kikerhernestega hästi lusikaga.

11. samm

Pange valmis usbeki pilaf suurele tassile ja kutsuge kõik lauale. Serveeri värskete tomatite ja kurkide salat pilafiga ning keeda suur teekann.

Soovitan: