Kikerherne ribid on Usbeki traditsiooniline roog. Need on eriti maitsvad Samarkandis ja kannavad nime "No'hat Sho'rak". Selle meistriteose peamine esiletõst on see, et kõigepealt praetakse ribid (lambaliha) ja seejärel lisatakse leotatud kikerherned. Lamba ribide asemel võite kondil kasutada ka searibisid või mis tahes liha.
See on vajalik
- - lambaliha või sealiha ribid (kondile võite võtta mis tahes liha, näiteks veise rinnatükk) - 1 kg;
- - kikerherned - 500 g;
- - keskmise suurusega sibul - 2 tk;
- - köömned - 1 tl;
- - kuiv koriander (cilantro) - 1 tl;
- - punane kuum pipar - 1/3 tl;
- - sool (parem on võtta suur);
- - jahvatatud must pipar;
- - värske petersell - 2-3 oksakest;
- - värske cilantro - 2-3 oksakest;
- - basiilik - 1 oks (valikuline);
- - granaatõun (kui on) - 1 tk. (võib asendada õunaäädikaga);
- - päevalilleõli praadimiseks (kui lihal pole rasva);
- - paksu põhjaga pada või kastrul.
Juhised
Samm 1
Päev enne küpsetamist kastke kikerherned tassi külma veega. Selleks, et see jõuaks soovitud seisundini, tuleb seda pikka aega leotada - vähemalt 8-10 tundi. Kui aeg on läbi, tühjendage kauss ja loputage kikerherned jooksva vee all. Lõika ribid luudevahelistes kohtades ja haki liha kondita osa portsjoniteks.
2. samm
Vürtse saab kohe valmistada. Jahvata kuivatatud koriander ja köömned uhmris või rulli rulliga üle. Ühendage need väikeses kausis punase kuuma pipraga. Seo tavalise niidiga värske cilantro, basiiliku ja peterselli oksad ühte kimpu.
3. samm
Pange pliidile paksu põhjaga (pada) kastrul ja soojendage seda hästi. Seejärel valige kõige rasvasemad tükid, asetage need eelsoojendatud kastrulisse ja prae, kuni kogu rasv on ära sulanud (maksimaalsel temperatuuril). Seejärel viska ülejäänud liha sisse ja prae kuldpruuniks. Selgitus: kui teil on liha, milles on vähe rasva või pole seda, siis valage pannile päevalilleõli, visake kõik tükid korraga ja prae koos.
4. samm
Pärast seda katke liha kikerhernestega ja valage nii palju vett, et see kataks panni sisu 2 cm võrra. Pärast vee keemist eemaldage vaht, lisage kõik maitseained - köömne, koriandri ja punase kuuma pipra segu ja pange ka hunnik värskeid ürte, surudes seda veidi herneste sisse.
5. samm
Nüüd alanda temperatuur madalale, kata kaanega ja hauta 3-4 tundi. Lõpus lisage 10 minutiga maitse järgi soola ja musta pipart ning eemaldage hunnik ürte pannilt ja visake ära. Seejärel lülitage pliit välja ja jätke toit mõneks ajaks seisma, nii et see pisut infundeerib.
6. samm
Seniks aga valmistume serveerimiseks. Koori sibulad ja lõika õhemateks poolrõngasteks. Seejärel loputage neid külmas vees ja pigistage välja. Kui seal on granaatõuna, jagage see pooleks ja pigistage mahl ühest poolest, segades seda sibulaga. Granaatõunamahla asemel võite kasutada ka õunaäädikat.
7. samm
Samarkandis serveeritakse "Nuhat Shurakit" erilisel viisil. Lõppude lõpuks küpsetatakse seal legendaarseid kooke, mis on kuulsad kogu maailmas. Kõigepealt võtke suur lame roog (lyagan). Kook jagatakse viiludeks ja pannakse piki selle servi. Lusikaga lükatakse lihaga herned pada keskelt küljele, nii et puljongit oleks mugav üles kühveldada. Seejärel asetatakse kikerherned tassi ja valatakse rohkesti puljongiga. Liha pannakse kikerhernele peale ja soolatakse. Lagana mitmesse kohta panid nad väikesed sibulakuhjad ja piserdasid neid punase kuuma pipraga. Tänu sellele serveerimisele neelavad saia- ja kikerherneviilud rikkaliku puljongi ning liha osutub pehmeks, uskumatult lõhnavaks ja väga mahlaseks.
8. samm
Kui teil pole laganit, võite tassi kohe laiali laotada: pane esmalt kikerherned, valage sellele puljong, seejärel asetage liha näpuotsatäie soolaga ja puistake peal sibula poolrõngad punase pipraga. See osutub ka meeletult maitsvaks, rahuldavaks ja toitvaks.
