Kreeka pähklid koristatakse hilissügisel, kui nad jõuavad küpsuseni. Pähkli küpsuse peamine märk on see, et selle välimine kest kuivab ja lõheneb ning sellest langeb tuum kõva kestana välja.
Kogumine ja ladustamine
Kreeka pähklid kasvavad Moldovas, Usbekistanis, Ukrainas, samuti Hiinas, Jaapanis, Kesk-Aasias ja Venemaa territooriumil. Nende kogumine algab septembri lõpus ja jätkub kuni oktoobri alguseni või isegi keskpaigani. Küpsenud pähklid kooruvad lõhenenud rohelisest koorest kergesti lahti. Pärast puhastamist tuleb neid kuivatada päikese käes, pööningul või muus hästiventileeritavas kohas. See aitab kaasa loote pikemale säilitamisele.
Nõuetekohase säilitamise korral võib kuivad pähklid ära tarvitada 2-3 aasta jooksul, peamine on vältida niiskuse sattumist. Kui kreeka pähklid on ülemäära kuivad, tuleb neid 5-6 päeva jooksul kergelt soolases vees leotada. Seega on pähklid niiskusest küllastunud ja taastavad oma esialgse maitse ja tekstuuri.
Mooside ja meditsiiniliste tinktuuride valmistamiseks kasutatakse rohelisi pähkleid, mida korjatakse juuni lõpust juuli keskpaigani, kuni kest kõveneb.
Pähklipuud
Puud, millel kreeka pähklid kasvavad, jõuavad kolmekümne või enama meetri kõrgusele, neil on võimas tüvi ja leviv võra, mille läbimõõt võib olla võrdne puu kõrgusega. Nad on saja-aastased, nende vanust loetakse sajanditeks, mõned liigid on 400 või enam aastat vanad. Juba viiendal eluaastal hakkavad puud kandma oma esimesi vilju. Keskmiselt on täiskasvanud puu saagikus kuni 100 kg.
Puude ja puuviljade kasulikud omadused
Kreeka pähklipuud ei ole kasulikud ainult nende viljade jaoks. Kasutatakse ka nende lehti ja puitu. Lehestikust valmistatakse rikkalikult C-vitamiini sisaldavaid teesid ja puitu kasutatakse ahjude kütmiseks toorainena. Aiapidajad märgivad, et pähklipuu lähedal pole kääbuseid, kuna puu ehitavad fütontsiidid ehmatavad selle ära.
Kreeka pähklid on väga kaloririkkad ja sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraale. Need on 17% valku, mida organism omastab hästi. Kreeka pähkleid tarbitakse värskelt, lisatakse salatitele, saiakestele ja muudele roogadele. Moosi tehakse rohelistest puuviljadest.
Kreeka pähkliõli on äärmiselt tervislik, see sisaldab rikkalikult küllastumata rasvhappeid ja kuulub dieettoodete hulka. Pärast õli pressimist jääb kook, mis sisaldab suures koguses asendamatuid aminohappeid. Sellest valmistatakse kasulikku jahu, mis lisatakse küpsetistele.
