Pilaf on Usbeki köögi kuulus roog, elanike lemmik ja auväärne toit. Sajandite jooksul on ilmnenud kümneid erinevaid retsepte ja meetodeid usbeki pilafi valmistamiseks. Kes nimetab pilafi "raskeks" toiduks ja kohustub kinnitama, et öösel on selle söömine kahjulik, pole tõelist pilaati lihtsalt maitsnud.
See on vajalik
-
- Tall - 800 g
- Rasva saba rasv - 200 g
- Taimeõli - 300 g
- Sibul - 5 tükki
- Porgand - 1 tükk
- Küüslauk - 3 tükki
- Ümmargune või keskmise teraga riis - 1 kg
- Zira
- Safran
- Lodjapuu
- Sool
- Küüslaugu pea
- Shakaropi salati jaoks:
- Tomatid
- sibul
- küüslauk.
Juhised
Samm 1
Lõika rasvasaba rasv kuubikuteks, viska see väga kuuma potti ja prae pruuniks. Eemaldage saadud kõrned pilulusikaga. Lisage taimeõli. Pange rõngasteks lõigatud sibul katlasse. Prae pruuniks. Seejärel lisage lihatükid ja küpseta keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel pange sisse porgand, lõigatud kuubikuteks (mitte mingil juhul riivitud) ja pidevalt segades viige see pooleks küpseks. Kui porgand on pehme, lisage liha ja köögiviljade katmiseks vett. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja vürtsid. Soola peaks olema liiga palju, kuna riis imendub selle ülejäägi. Vähendage kuumust ja keetke 50-80 minutit. Kui vesi keeb liiga kiiresti ära, võite lisada veidi keeva vett. Mida kauem köögivilju ja liha hautatakse, seda maitsvam saab pilaf.
2. samm
Sorteerige riis ja loputage kolm kuni neli vett. Vala riis pilafi alusele. Lisage keeva veega nii, et see ulatuks riisi kohal 1,5–2 cm. Suurendage kuumust, nii et vesi keeb tugevalt ja ühtlaselt. Vesi peab väga aktiivselt ära keema, nii et selle pinnal olev rasv kiiresti alla vajub, ümbritsedes kõiki riisiterasid.
3. samm
Maitse pilafit soolaga ja vajadusel lisa nõusse veel soola. Mõne aja pärast viige riis pilulusikaga seinast eemale ja kontrollige, kas vesi on ära keenud. Pärast vee täielikku aurustumist vähendage kuumust madalaks. Koguge pilaf piluga lusikaga liumäega pada keskele, tehke mitu auku päris põhja, slaidi keskele võite kleepida terve koorimata küüslaugupea. Sulgege tihedalt. 5-10 minuti pärast kustutage kuumus täielikult ja laske riisil veel 20-25 minutit kerkida.
4. samm
Kuni riis tuleb, valmistage šakaropisalat, mida Usbekistanis pakutakse tavaliselt pilafiga. Lõika värsked tomatid viiludeks ja sibulad väga õhukesteks rõngasteks. Loputage sibul külmas vees ja pigistage hästi. Hõõru sibul kätega kergelt läbi ja sega juurde tomatid. Lisage sinna kaks hakitud küüslauguküünt. Maitsesta eelroog soola ja pipraga.
