Lagman on populaarne Kesk-Aasia roog. Selle retsept kuulub Ida-Turkestani kokkadele. Sarnast liharooga on Hiinas valmistatud juba ammustest aegadest peale.
Lagman saab sellest kasu
Lagmani valmistavad erinevate rahvaste esindajad, kuid usbeki roog on ülistatud kogu maailmas. Seda on lihtne süüa teha. Isegi see, kelle kulinaarsed oskused on väga tagasihoidlikud, saab selle ülesandega hakkama.
Lagman pole midagi muud kui tihedad köögiviljade ja liha kastmega nuudlid.
See roog on ainulaadne selle poolest, et see võib läbida nii esimese kui ka teise käigu. Kui lisate nuudlitele veel puljongit, näeb see välja nagu paks supp. Kui vedelikku on vähem, saadakse kastmesuudlid.
Usbeki klassikaline lagmani retsept sisaldab lambaliha. Seda saab asendada veiselihaga. Mõned inimesed kasutavad sealiha ja isegi kana.
Lagmani koostisosad:
- 600 g talleliha;
- 50 ml rafineeritud päevalilleõli;
- 1 punane paprika;
- peotäis rohelisi ube;
- 1 suur tomat;
- 1 kaalikas;
- 1 suur porgand;
- 1 redis;
- 2 keskmist kartulit;
- 1 sibulapea;
- 3 küüslauguküünt;
- petersell maitse järgi;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- koriander, tähtaniis, must pipar - maitse järgi;
- 2 loorberilehte.
Nuudlite koostisosad:
- 3 spl. jahu;
- 2 muna;
- 50 ml vett;
- sool, söögisooda - noa otsas;
- 2 spl. l. taimeõli.
Juhised kastme valmistamiseks
- Peske liha voolava vee all. Lõika see tikkkarbi suurusest umbes pooleks.
- Valage päevalilleõli kuumutatud potti.
- Kastke lihatükid kuumas õlis. Lisa sool ja pipar. Prae helepruuniks.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngad, saatke liha.
- Koorige küüslauk, tükeldage.
- Peske köögiviljad, lõigake ribadeks.
- Viska porgandid potti. 5 minuti pärast lähevad liha juurde kartulid ja paprikad.
- Veel 5 minuti pärast saatke tomatid pada.
- Lisa tomatipasta. Sega.
- Täitke veega. Selle tase peaks olema 3 sõrme kõrgem kui köögiviljavaagen.
- Pane kaste keemiseni. Saada pada küüslauk, vürtsid. Kaanega katmiseks. Kaste peaks hauduma vähemalt 25 minutit tasasel tulel.
- Lisage pada peeneks hakitud peterselli. Pärast seda saab pliidi välja lülitada.
Juhised nuudlite küpsetamiseks
- Murra munad sügavasse kaussi. Lisage soola. Klopi kahvliga vahtu.
- Vala sooja veega õli.
- Lisage väikeste portsjonitena jahu, sõtku mass hoolikalt läbi. See peaks muutuma mittekleepuvaks, painduvaks.
- Valmis tainas tuleb saata külmkappi vähemalt 1 tund.
- Eemalda tainas, sõtku uuesti, vajadusel lisa jahu.
- Rulli tainas õhukeseks plaadiks. Lõigake see väikesteks tükkideks, pärast mida peate igaüks neist sõrmedega vorsti rullima.
-
Vorste on vaja õliga määrida ja võite hakata neid aeglaselt soovitud paksuseni venitama.
Pilt - Saada nuudlid keevasse soolatud vette. Küpseta, kuni see on küps. Kui teil on probleeme jahutoodete valmistamisega, võite osta lagmani jaoks spetsiaalseid nuudleid.
Enne serveerimist valatakse nuudlid osade kaupa kastmega. Ärge segage seda kogu köögivilja ja liha seguga, vastasel juhul muutub tainas hapuks.
