Kulebyaka on vene köögi rahvustoit, mis on keeruka täidisega pirukas. Seda saab keeta liha, kala, maksa, seente, kapsaga.
Kulebyaka lihaga küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi. Taina jaoks: 5 spl jahu, 270 ml piima, 100 g võid või margariini, 2 spl. suhkur, 1 tl soola, 3 muna, 40 g pärmi. Täidise jaoks on vaja: 800 g vasikaliha (veiseliha, sealiha, maks, kana), 2 sibulat, 2 kõvaks keedetud muna, 6 pimentherneid, natuke tilli, jahvatatud musta pipart, taimeõli, 3 loorberilehte, sool - maitse järgi …
Ühendage piim, suhkur, sool, või. Pange tulele ja soojendage veidi. Või peaks täielikult sulama. Klopi munad, 2-3 spl. asetage vedelikud eraldi kaussi ja jätke kulebyaki määrimiseks. Vala piim sügavasse kaussi, lahusta pärm, lisa munad, sega, lisa jahu ja sõtku tainas. Katke see rätikuga, pange sooja kohta ja laske sellel üles tulla. Kui tainas kerkib, sõtku kaks korda.
Lahjendage pärmi ainult sooja vedelikuga (25-30 ° C). Enne sõtkumist on soovitatav jahu sõeluda.
Vala kastrulisse vesi, pane see tulele. Kui vesi keeb, pange sinna liha, piment, loorberileht, sool ja keetke kuni see on pehme. Jahutage liha, hakkige see. Koori ja haki sibul peeneks, prae pannil päevalilleõlis. Koori kõvaks keedetud munad. Lihvige need üles. Haki till peeneks. Ühendage liha, munad, till, sibul, lisage soola, jahvatatud musta pipart, 12 spl. lusikad puljongit ja segage hästi.
Jagage tainas 2 tükiks. Rulli need 1 cm paksusteks kihtideks, pane täidis, sellele teine tainakiht. Pange servad kokku ja pigistage neid. Ülaosa saate kaunistada tainas lokkidega. Pange kulebjaka võiga määritud ahjuplaadile. Jätke see 15-20 minutiks toimima. Torgake mitu kohta kahvliga, et aur eralduks. Määrige kulebyaka lahtiklopitud munaga, asetage see 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 25-30 minutit. Eemaldage ahjust, katke rätikuga ja laske 15-20 minutit. Serveeri kulebjakat koos lihapuljongi ja teega.
Kontrollige kulebyaki valmisolekut puidust hambatiku või pulgaga: kui hambatikk jääb kuivaks ja taignata jälgi, on roog valmis.
Kulebyaki jaoks võite kasutada maksa, kala ja riisi, seente, kapsa täidist. Täidise valmistamiseks maksast (maks, kopsud, süda) keetke rupsi, laske need läbi lihaveski, pange praepannile koos hakitud ja eelnevalt praetud sibulaga. Prae, lisage hakitud munad, ürdid, pipar, sool. Riisi- ja kalatäidise jaoks lõika kalafileed väikesteks tükkideks ja prae õlis. Sega keedetud riisiga, lisa till, pipar, sool.
Seenetäidise valmistamiseks prae seened läbi, kombineeri praetud sibula, tilli, soola ja pipraga. Soovi korral võib lisada keedetud kartulit. Kapsatäidise jaoks prae peeneks hakitud köögivilja tomatikastmega. Kombineerige praetud sibulaga, lisage maitse järgi soola ja pipart.
