Päris pilafi valmistamise saladus sisaldab viit komponenti. Eduka pilafi jaoks on oluline: hea liha, tavaline (purune) riis, piisav kogus porgandeid ja sibulaid, vürtse ja roogi, milles pilafi küpsetatakse.
Ideaalne pada
Tavalises kastrulis või pannil ei tööta tõeline pilaf kunagi kahel põhjusel. Esiteks peaksid nõud olema sellised, et pilaf ei põleks. Teiseks peab see hoidma sooja, et pilaf pärast küpsetamist "jõuaks". Pada peetakse ideaalseks anumaks pilafi küpsetamiseks. See on valmistatud malmist, poolkerakujulise kujuga, ümmarguse põhjaga kitsenenud põhja poole. Katla seinad on vähemalt sentimeetri paksused.
Keetmistehnika tunnused
Pilafiriistade omadused on seotud toiduvalmistamise tehnoloogia iseärasustega. Pilafi küpsetatakse traditsiooniliselt lahtisel tulel (seetõttu on pada põhi ümar kuju). Kõigepealt liha pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse ristkülikukujulisteks või ruudukujulisteks 3–4 sentimeetri suurusteks tükkideks. See peaks olema lambaliha filee (valikutena - veiseliha, sealiha või kana) ilma luude, veenide ja rasvata. Liha pannakse pada põhja, määritakse rasvase saba (sisemise) rasvaga ja praetakse kiiresti kuumusel. Seejärel lisatakse lihale jämedalt hakitud sibul ja porgand ribadeks, kuubikuteks või jämeda riiviga ning ühtlaseks rasvaks. Kõik praetakse uuesti, kuni porgandid annavad värvi. Köögiviljadega lihale lisatakse vürtse ja soola. Lahtine riis, pestud puhta veega, valatakse nii, et valmis riis ei jääks kokku. Vesi valatakse pada riisikihti katva sõrme falangile. Pann suletakse kaanega ja keedetakse tasasel tulel, kuni kogu vesi on ära keenud. Siis paneb ta pooleks tunniks kõrvale, et pilaf "jõuaks".
Kuidas valida pilafi jaoks nõusid
Muidugi ei saa te tavalise õhukese põhjaga roogi küpsetada. Pilafi ettevalmistamise üks põhipunkte on see, et kihte ei tohiks segada. Selle tulemusel põlevad liha ja köögiviljad ning riis jääb märjaks, kuna pannil pole piisavalt soojust, et seda korralikult üles soojendada.
Pilafi jaoks katla valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele näitajatele. On soovitav, et pada oleks vana. Aastate jooksul on selle seintes olevad poorid ummistunud rasvaga, mis võimaldab tiheda kaanega saavutada täieliku hermeetilise efekti. Nõu ei tohiks keeta ega praadida, vaid pigem tasasel tulel hautada.
Pada peaks olema raske, et spetsiaalsele statiivile asetatud lahtisel tulel pilafi keetmisel see ümber ei kukuks. Katla maht on 5–8 liitrit. Kui väidetavalt ei valmistata pilafi mitte lahtisel tulel, vaid pliidil, võib põhi olla tasane. Kuid tuleb jälgida, et põhja ja seinte paksus oleks vähemalt sentimeeter.
Kui pada pole üldse ja seda pole kuskilt võtta, kuid soovite tõesti pilaffi küpsetada, võite kasutada vana Nõukogude pardipoega. Või võta poest kaasa moodne "pada" - paks kleepuv paksude seintega pann. Muidugi jääb ta katlale alla. Kuid teatud oskuste olemasolul saate küpsetada ka head pilaffit, mis on maitse järgi tõeline.
