Oad on erinevate kaunviljade terade üldnimetus. Need võivad olla ovaalsed või ümmargused, suured või väikesed, erinevat värvi. Oad, kikerherned, adzuki, erinevad läätsesordid - need kõik on oad. Neid ühendab, nii erinev, asjaolu, et see on suurepärane. Oad sisaldavad palju valke, kiudaineid ja antioksüdante, olles siiski taskukohased ja odavad. Seetõttu on erinevates kultuurides südamlikud ja aromaatsed oasupid nii armastatud.
Itaalia oasupp aromaatse pestoga
See supp sisaldab peene koorega valgeid cannelliniube, mis on suured ja pehmed. Itaalia koduperenaised armastavad seda oma kerge tekstuuri ja meeldiva pähklimaitse tõttu ning kasutavad seda mitmesugustes roogades alates salatitest kuni suppideni, sealhulgas klassikaline minestroon ja see jäljendamatu pestosupp.
Sa vajad:
- 450 g kuivatatud cannelliniube;
- 2 suurt porgandit;
- 2 punast sibulat;
- 8 küüslauguküünt;
- 3 pulka sellerit;
- 1 ½ l kanapuljongit;
- 4 oksa rosmariini;
- 3 loorberilehte;
- näputäis söögisoodat;
- 6 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 spl. lusikatäis šerriäädikat.
Leota ube 4-5 tundi rohkes külmas vees. Koori porgandid ja lõika väikesteks kuubikuteks, haki ka sibul. Tükelda küüslauk ja seller. Valage pool oliiviõlist paksu põhjaga laia kastrulisse, vähendage kuumust madalaks ja prae köögiviljad pehmeks. Lisa hakitud rosmariin ja loorberilehed. Kurna oad ja pane kastrulisse, puista peale sooda ja sega. Vala kana puljong ja keetke supp, vähendage kuumust madalaks, katke supp ja keetke umbes 2 tundi. Kui oad on pehmed, lisage supile ülejäänud või, äädikas ja maapähklipesto.
Pähklipesto valmistamine on lihtne. Tema jaoks võta:
- 150 g sarapuupähkleid;
- 50 g kreeka pähkleid;
- 150 ml oliiviõli;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g peterselli.
Prae pähklid oliiviõlis küüslauguga. Kui need muutuvad lõhnavaks, viige blenderikaussi ja tükeldage koos peterselliga, valage järk-järgult järelejäänud oliiviõli.
Kodune Mehhiko oasupp
Mehhiko köögis on kõige sagedamini kasutatav oaroog tumepunased aedoad. Nendel ubadel on tihe nahk ja seetõttu säilitavad nad isegi pärast pikaajalist kuumtöötlemist oma esialgse kuju, veel üks neeruubade omadus on see, et see imab suurepäraselt maitseid ja aroome.
Sa vajad:
- 400 g konserveeritud ube;
- 1 punase sibula pea;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 keskmist porgandit;
- 1 punane paprika;
- ½ l. köögiviljapuljong;
- 1 tl taimeõli;
- 1 tl jahvatatud tšilli;
- 1 tl kuivatatud pune;
- 400 g konserveeritud tomateid, hakitud.
Viige küüslauk läbi pressi, koorige ja riivige porgandid. Lõigake pipra ülaosa ja eemaldage seemned ja vaheseinad, lõigake paberimass väikesteks kuubikuteks. Prae kastrulis oliiviõlis porgandid, küüslauk, sibul ja paprika pehmeks. Lisa tükeldatud tomatid, tšillipulber, pune, sega ja hauta umbes 10-15 minutit. Vala puljong, keetke. Pange oad kurnale ja loputage jaheda veega. Lisage neer supile, küpseta umbes 15 minutit ja serveeri, kaunista iga portsjon hakitud peterselliga.
India oasupp dal
Isa või Dhal - nii nimetatakse Indias mitte ainult kõiki kuivatatud purustatud ube, vaid ka neist valmistatud roogasid. See huvitav supp on valmistatud pudrust, tuntud ka kui mungoad, mistõttu seda nimetatakse mung daliks. Rikkaliku annuse vürtside lisamine annab sellele eriti hea maitse.
Sa vajad:
- 400 g kollast tükeldatud mungoa;
- 4 küüslauguküünt;
- ingverijuur 4 cm pikk;
- 1 spl. lusikatäis kurkumit;
- 4 väikest rohelist tšillipipart
- 2 spl. ghee lusikad;
- 2 šalottsibulapead;
- 1 spl. lusikatäis köömneid;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 1 tl tšillipulbrit;
- 1 tl soola;
- hakitud koriandrirohelised.
Loputage oad jooksva vee all, asetage suur kastrul ja täitke 2 liitri külma veega. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja hauta.
Koori ja riivi ingverijuur, vii küüslauk läbi pressi, tükelda neli neljast paprikast. Hauta küüslauk, ingver, hakitud paprika ja kurkum väheses õlis ning aseta ubadele. Keeda umbes 1 ½ tundi, kuni mungoa on pehme. Lisa terved paprikad ja keeda veel 15 minutit.
Sulata ülejäänud või pannil ja prae selles hakitud šalottsibul kuldpruuniks, lisa köömned ja sinepiseemned ning prae, kuni need pragisevad. Viige need supipotti, lisage tšilli ja sool. Sega, kuumuta ja serveeri, piserdades hakitud ürtidega
Ungari oasupp singiga
Ungari vürtsika köögi retseptis kasutatakse pintoube - väikeseid ja kirjuid. Supp koos sellega osutub lihtsaks ja maitsvaks, väike nipp tahab seda ebaharilikku - hapukoore ja jahukastme kasutamine.
Sa vajad:
- 500 g ube;
- Kondil 300 g sinki;
- 1/2 tassi seapekk
- 5 küüslauguküünt;
- 1 keskmine porgand;
- 1 sibulapea;
- 1 varss seller
- 2 loorberilehte;
- ¼ Art. jahu;
- 2 loorberilehte;
- 1 ½ tl jahvatatud magus ungari paprika;
- sool;
- ½ spl. hapukoor.
Leota ube üleöö külmas vees. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, koori ja riivi porgandid, tükelda seller, vii küüslauk läbi pressi. Sulata potis keskmisel kuumusel pool peekonist, hauta keskmisel kuumusel sibul ja seller. Tühjendage oad ja lisage need koos sinki ja loorberilehtedega kastrulisse, valage 12 tassi külma vett. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda kaetult umbes 2 tundi.
Eemaldage sink supist, jahutage, eemaldage kond ja tükeldage liha. Sulata järelejäänud peekon, lisa jahu ja klopi kahvliga läbi, prae umbes 2 minutit, lisa parukas ja sool, sega ja keeda umbes minut, seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti. Viige segu supile, lisage liha, segage ja kuumutage veel 4-5 minutit. Serveeri kergelt paprikaga üle puistatuna.
