Kulebyaka on traditsiooniline vene roog ja keeruka täidisega suletud pirukas. Selle saiakese eripära on see, et täidis jagatakse omavahel õhukeste pannkookidega.
Kulebyaki valmistamiseks liha ja kapsaga peate:
- piim - 4 klaasi;
- pärm - 15 g;
- jahu - 4 klaasi;
- kana muna - 5 tk;
- või - 50 g;
- suhkur - 1 tl;
- sool maitse järgi.
- pärmitaigen - 500 g;
- kapsas - 0,5 kapsapead;
- jahvatatud veiseliha - 0,5 kg;
- sibul - 2 tk;
- päevalilleõli;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Küpsetage õhukesed hapnemata pannkoogid. Selleks jahvatage kahe muna munakollased, lisades suhkrut, soola ja võid. Munakollaste hõõrumisel lisage piima järk-järgult. Lisage ka jahu segamist lõpetamata. Klopi eraldi kausis kahe muna valged. Viige valged munakollastele, segage.
Küpseta pannkooke võiga määritud või võiga määritud pannil. Rösti pannkooke mõlemalt poolt.
Pannkookide õhukeseks muutmiseks valage pannile veidi tainast ja aidake pannil liigutades tainas kogu pinnale levida.
Valmistage kulebyaki jaoks pärmitainas. Lahustage kuivpärm ühes klaasis soojas piimas, lisage klaas jahu, segage ja viige sooja kohta 1–1, 5 tunniks kerkima. Kui taina maht kahekordistub, pange sinna kaks suhkru ja soolaga uhmerdatud muna, lisage klaas jahu ja segage segu.
Pehmenda kaks supilusikatäit võid ja tõsta tainale. Sõtku tainas ühtlaseks ja siledaks. Pange tainas kaheks tunniks sooja kohta rätikuga kaetud kaussi. Selle aja jooksul tuleb tainast mitu korda kortsutada.
Sel ajal, kui tainas kerkib, alustage täidise ettevalmistamist. Haki kapsas peeneks, lisa muna, pipar, vürtsid, sool ja prae pannil taimeõliga täidis, kuni see omandab kuldse tooni. Kata kapsas kaanega, alanda kuumust ja hauta kaheksa kuni kümme minutit.
Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis eraldi pannil. Lisage hakkliha sibulale ja jätkake praadimist kuni pehme.
Rulli tainas lahti. Selle peale asetage kiht õhukesi pannkooke. Pange pannkookide peale kiiluga lihatäidis nii, et täidise kõrgus oleks ühel küljel üks sentimeeter ja teisel pool viis sentimeetrit. Pange pannkoogid lihatäidise peale. Nüüd tõsta kapsatäidis kulebjakasse. Laota samamoodi nagu liha puhul, ainult vastassuunas. Kata täidis pealt uuesti pannkookidega. Tõstke taigna servad ja pigistage neid piruka saamiseks.
Kulebyaki eripära on selle ovaalne kuju. Tänu sellele kujule ei muutu piruka lõikamine mugavamaks, vaid ka täidis küpsetatakse kiiremini ja paremini.
Määri küpsetusplaat õliga. Viige kulebyaku, õmblus pool all, küpsetusplaadile. Kooki saate kaunistada kujukeste ja tainaribadega. Määri kulebjaku munaga, tee kahvliga tainasse paar torget.
Küpsetage kulebjakat ahjus temperatuuril 220 ° C kolmkümmend kuni nelikümmend minutit. Võite serveerida kulebyakat koos hapukoore või kastmega.
