Igal kangel viinamarjajoogil pole õigust konjakiks nimetada. Sellel üllasel joogil on väga ranged nõuded, et see saaks õigustatult sellist nime kanda.
Me kõik teame, et seal on olemas “Armeenia konjak”. Kuid seda saab nimetada ainult siseturul. Välismaale müües pole selline nimi enam aktsepteeritav. Konjakiks nimetamiseks peab jook vastama teatud nõuetele.
1. Esiteks on see päritolu kontrollitud nimi, see tähendab "seotud" Prantsuse piirkonnaga, mille keskpunktiks on Konjaki linn. Konjaki valmistamiseks kasutatavate viinamarjade maitse määravad selle piirkonna kliimatingimused ja pinnase omadused.
2. Tootmistehnoloogia. Muidugi hoitakse täpset tehnoloogiat hoolikalt valvatud saladuses. Kuid tootmismeetodiks on kuiva valge viinamarjaveini destilleerimine ja joogi edasine laagerdamine tammevaatides, mille tagajärjel jook tumeneb. Tootmisel ei ole lubatud võõrlisandeid ja lisaaineid. Arvesse võetakse kõiki peensusi: mitte iga tammeliik ei sobi tünnide valmistamiseks, vaid ainult teatud poorsusega, destillaat ei tohiks metallesemetega kokku puutuda, nii et tünnid valmistatakse ilma naelteta. Hoiustamistingimused on samuti väga olulised, igas konjakimajas jälgib seda eraldi inimene. Edasi on mariage, see tähendab jooki valmistamine erinevatest vananevatest konjakipiiritustest. See on keeruline protsess, mida usaldavad ainult asjatundlikud degusteerijad.
Vaatamata rangelt reguleeritud tehnoloogiale on iga konjakimaja konjakitel oma isikupära ja maitsevarjud.
Sõltuvalt joogi vanusest eristatakse järgmisi kategooriaid: V. S (väga eriline), V. S. O. (väga ruumiline vana), V. S. O. P. (väga eriline vana kahvatu), X. O. (eriti vana). Need tähed peavad olema märgitud pudelil.
Arvestades kogu selle ülla joogi valmistamise keerukust ja tähelepanu pööramist väikseimatele detailidele tootmise ajal, pole üllatav, et konjakil on nii kõrge hind. Suurem osa konjakist eksporditakse.
