Tänapäeval on Korea ja Hiina traditsioonilised vürtsid vabalt saadaval igas supermarketis. Need on eurooplaste seas tõepoolest väga populaarsed. Kuid on ebatõenäoline, et isiklik Koreas valmistatud tõeline paks sojaoa pasta (chai) proovinud inimene hindaks tööstuslikku versiooni.
See on vajalik
sojaoad, sool, sojakaste
Juhised
Samm 1
Tuleb öelda, et kaasaegsed korealased ise teevad seda traditsioonilist toodet harva, ilma milleta ei saa Korea lauda. Chai toiduvalmistamine on tõeline kunst, mida on kasutatud põlvest põlve. Chai ei vaja palju koostisosi, kuid protsess ise on üsna vaevarikas ja võtab mitu kuud. Esiteks vajate mingisugust eraldi ruumi, kus hoitakse pidevalt kõrget temperatuuri (+35). Teiseks on isegi põhiretsepti teades soovitatav teha esimest korda koos kogenud inimesega, kes teab kõiki toiduvalmistamise saladusi.
2. samm
Ty ei valmista päevast päeva. Tavaliselt tehti seda Korea põlisperekonnas seda pastat üks kord aastas või isegi mitme aasta jooksul suurtes kogustes (kuni 30 kg). Kui see lõppes, tegid nad seda uuesti. Ainult kõigi reeglite järgi valmistatud toode talub nii pikka ladustamist. Päris chai on valmistatud ainult sojaubadest, mis tänapäeval asendatakse sageli teiste kaunviljadega. Neid keedetakse keetmiseni, jahutatakse ja keritakse kergelt läbi lihaveski. Vanasti neid lihtsalt suruti. Mõnes retseptis rullitakse sojaube koos leiva lisamisega, et käärimisprotsess oleks intensiivsem. Kuid saate ilma selleta hakkama.
3. samm
Seejärel lisatakse keerdunud soja massile soola, mõnikord sojakastet. Saadud segust moodustatakse kas koogid või tellised, mis asetatakse kuivamiseks sooja ruumi. Kui need on kindlad, võite need riputada, katta marli ja jätkata kuivamist varjus. Kogu protsess võtab 2-3 kuud, samal ajal kui tootest eritub mitte eriti meeldivat lõhna, kuna see on kaetud hallitusega. Kõik on korras. Kuivatatud sojakoogid on pasta valmistamise vaheühend. Neid nimetatakse vaseks või mejuks. Kui see samm on õigesti tehtud, muutuvad sojakoogid peaaegu kiviseks, pragunevad.
4. samm
Järgmine ülesanne on vask pulbriks jahvatada. Varem pestakse koogid hallitusest põhjalikult, purustatakse väikesteks tükkideks ja muudetakse chai sojaoa pasta aluseks. Varem kasutati purustamiseks spetsiaalset jalamehhanismi, nüüd köögikombaini. Kui seda tehakse väikestes kogustes, sobib ka kohviveski. Mõni muudab oma töö lihtsamaks ja pärast kookide hallitusest pesemist leotab neid lihtsalt keedetud veega. Kui need on paistes, sõtku ühtlaseks pastaks. Kuid õigem on jahvatada ja seejärel praadida taimeõlis koos erinevate maitseainetega: sibul, küüslauk, cilantro, kuum punane pipar jne.
5. samm
Chai-pasta tootmisel tööstuslikus mahus on protsess loomulikult lihtsustatud, seega on maitse erinev. Kõigi reeglite järgi valmistatud Ty-d saab säilitada kauem kui üks aasta. Mida kauem see püsib, seda rikkalikum on maitse. Chaid kasutatakse võileivamassina, kastmete valmistamise alusena, suppide lisandina.
