Selline olukord juhtus vähemalt kord iga perenaise juures: valmistute küpsetama leiba või pitsa, pirukaid või isegi lihavõtte torti. Ostate parimaid tooteid - suhkrut, võid, mune, mudite tainast ja märkate mõne aja pärast, et teie tainas lihtsalt ei kasva. Mida sel juhul teha?
See on paljude koduleivaküpsetajate tavaline probleem: näete palju vaeva hea maitsva leiva valmistamiseks, kuid pärm jätab teid õnneks. Õnneks on see probleem, mida saab suhteliselt lihtsalt lahendada. Nüüd ütlen teile, miks pärmitainas ei tõuse ja kuidas seda kohevaks muuta. Niisiis, teie tegevus, kui tainas ei tõuse.
Esimene meetod: suurendage temperatuuri ja niiskust
Miski ei paranda pärmi nagu soe, niiske mikrokliima - selles elavad nad pärmielu täiel rinnal.
Kui soovite, et teie tainas kerkiks hästi, peate andma pärmile seda, mida ta tahab. Täitke sügav küpsetusplaat keeva veega ja asetage see oma ahju madalaimale restile. Pange tainanõu keskmisele restile ja sulgege uks. Jätke tainas kerkimiseks mõneks ajaks sooja ja niiskesse keskkonda.
Teise võimalusena võite mikrolaineahjus keeta tassi vett, seejärel asetage tainanõu koos veega mikrolaineahju ja sulgege uks (mikrolaineahi välja arvatud!). Mõni pani taigna märja rätikuga kaetud plaadile. Pliit hoiab teid soojas, niiske rätik annab niiskust. Nii saab pärmistainast, mis ei tõuse, kasvama panna.
Teine meetod: lisage veel pärmi
Kui temperatuuri ja niiskuse tõus ei toimi ja pärm ei ole aktiveeritud (saate sellest teada vähem kui tunni pärast), võite proovida tainale lisada rohkem pärmi.
Pange tähele, et teie vana pärm on teid alt vedanud, nii et ärge seda enam kasutage. Avage uus pakk kuivkuivat pärmi, võtke teelusikatäis ja segage tassi (200 ml) sooja veega (umbes 43 grammi C) ja ühe supilusikatäie suhkruga. Laske sellel segul seista umbes 10 minutit, kuni vähemalt 3-4 cm vaht on kerkinud. Kui seda ei juhtu, peate ostma värskema pärmi ja proovima uuesti.
Seejärel lisage pool tainast (või kogu see, sõltuvalt taigna kogusest) taigna kaussi ja segage hästi. Isegi kui segu osutub õhemaks kui vaja, ignoreerige seda (parandate selle probleemi hiljem). Pange kauss koos taignaga sooja niiskesse kohta ja laske sellel hästi tõusta (vähemalt tund aega temperatuuril vähemalt 38 kraadi C).
Kolmas meetod: lisage uuele tainale jahu
Valmistage uus tainas ülalkirjeldatud viisil ja lisage sellele jahu. Suhe on 60% jahu ja 40% vedelikku (see on leivataina jaoks parim). Seejärel lisage tainale aktiivne pärmisegu ja laske sellel soojas niiskes kohas kerkida.
Pärmi aktiivsuse näitajaks võib olla ka see, kuidas see tõuseb. See meetod muudab pärmi väga aktiivseks, nii et kui tainale lisatakse uus jahu sisaldav tainas, peaks see ilusti kasvama.
Kui pärmitaigen siiski ei tõuse, näitab see pärmi süütust ja ilmselt on veel üks probleem.
Neljas meetod: lisage tainale veel jahu
Kontrollige, kas tainas on kleepuv. Kui see nii on, on see tõenäoliselt tingitud asjaolust, et teie tainas pole hästi sõtkunud. Sõtku seda lauale lisajahuga, kuni see on katsudes sile ja siidine ning tainas ei kleepu enam käte külge.
Pange ta "puhkama" ja tõuseb soojas, niiskes keskkonnas. Vajadusel korrake kogu protsessi. Enne küpsetamist peate võib-olla selle ööseks soojaks jätma.
Viies meetod: sõtku tainas korralikult läbi
Pagarid rakendavad leiva küpsetamisel tõelist taina sõtkumise kunsti. Kui te seda liiga vähe mudite, siis levis pärm lihtsalt tainas halvasti. Seetõttu on selline tainas kerkimiseks liiga nõrk.
Sõtku tainast vähemalt 10-15 minutit, kuid pidage meeles, et liiga pikk sõtkumine võib taigna nii kõvaks muuta, et see ei saa kerkida. Tainas peaks olema sile ja elastne, kuid mitte tihke nagu kummikuul või pehme nagu voolav tainas.
Näpunäiteid, kuidas vältida taigna viletsat idanemist
Kui teie pärmitaigen ei tõuse, on võimalik, et soojuse ja niiskuse suurenemine aitab probleemi ilma täiendavate pingutusteta lahendada. Kuid teades, et selline probleem on võimalik, proovige eelnevalt midagi ette võtta.
- Kontrollige oma pärmi tüüpi. Mõni stardikultuur kasvab väga aeglaselt ja taina kasvamiseks võib kuluda mitu tundi.
- Veenduge, et pärm ei oleks aegunud. Nii värsket kui ka kuivpärmi saab kõige paremini säilitada sügavkülmas. Samal ajal on nii värskel kui ka kuivpärmil säilivusaeg, pärast selle aegumist toimivad nad nõrgalt või üldse mitte.
- Enne taigna lahjendamist ja pärmitaigna sõtkumist kontrollige oma köögi temperatuuri ja niiskust. Ideaalne mikrokliima on umbes 38 grammi. C kõrge õhuniiskuse juures. Kui teie arvud on näidatust liiga erinevad, pole see pärmile eriti hea. See võib takistada taina kasvu.
- Kontrollige jahu tüüpi. Üldotstarbeline valge jahu sisaldab vähe gluteeni ja valku, nii et teie tainas võib kõigepealt tõusta ja seejärel maha kukkuda. See võib juhtuda ka siis, kui teie tainas on liiga vedel.
- Mõned tootjad lisavad jahule seenevastaseid koostisosi, et pikendada selle säilivusaega. Kuna pärm on ka seen, pärsivad need lisandid nende kasvu. Orgaaniline, pleegitamata ja pleegitamata saiajahu sobib kõige paremini hea leiva küpsetamiseks. Raskemate jahude, näiteks täistera, rukki ja muude täisteratoodete kasutamine muudab leiva raskemaks ja kerkib vähem tainast, nagu peeneks jahvatatud valge jahu.
- Loo täiuslik puhkepaik tärkava taina jaoks. Ärge häirige tainat selle kasvu ajal, eriti kui see on eriti niiske tainas.
- Kasutage tärkava taina jaoks sobivat mahutit. Liiga laias kausis pole tainal tuge kerkida. Selle asemel levib see laiuselt ja võib-olla kokku variseda. Küpsetusplaadil olevad väikesed kuklid tuleks ka nende toetamiseks asetada üsna tihedalt üksteise kõrvale.
- Kontrollige kasutatavaid toidulisandeid. Mõned vürtsid, näiteks kaneel, on looduslikult seentevastased. Magusate puuvilja- või kaneelirullide jaoks kasutage kiiret pärmi, muidu tapab kaneel lõpuks pärmi. Osa kuivatatud puuvilju kaetakse säilitusainena seenevastaste lisanditega. Seetõttu on parem võtta looduslikke orgaanilisi kuivatatud puuvilju, kuigi see on kallis, kuid küpsetamiseks palju parem. Parim on lisada kuivatatud puuvilju viimasel hetkel - pärast viimast proovimist.
- Ärge soola tainast üle. Sool on hädavajalik gluteenivabade valkude väljatöötamiseks, mis muudavad taigna siledaks ja elastseks. Kuid liiga palju soola tapab pärmi. Lisage see kohe alguses ja ainult vajalikus koguses, lisades samal ajal jahu, mitte vette.
