Ise isetehtud leiba küpsetades võite leida, et see ei tõuse. Selle probleemi taga võib olla palju põhjuseid. Selle toote valmistamisel peate arvestama teguritega, mis võivad mõjutada leiva hiilgust.
Kontrollige kasutatava jahu gluteeni kvaliteeti, see ei pruugi sobida. Gluteeni kvaliteet varieerub sõltuvalt jahu säilitamistingimustest: temperatuurist ja niiskusest. Proovige küpsetamiseks kasutada mõnda muud jahu.
Võib-olla olete taigna valesti seganud ja see on liiga kõva vedeliku lisamise tõttu muutunud liiga kõvaks. Leivajahu sisaldab suures koguses valku, seega neelab see rohkem vett kui muud sordid. Proovige tainasse lisada veel 10-20 ml vett.
Võib-olla olete valinud pärmi. Leiva küpsetamiseks on parem kotikestes kasutada kuivpärmi, mille peal on kiri "kiiretoimeline". Need ei vaja eelkääritamist. Kui kasutate värsket pärmi, jätke see kindlasti kerkima, segades seda suhkruga temperatuuril 35–37 ° C kuumutatud piimaklaasis. Pange segu pooleks tunniks sooja kohta. Pöörake tähelepanu pärmi aegumiskuupäevale, need ei tohiks aeguda.
Pidage meeles, et liiga palju soola pärsib pärmi aktiivsust. Võib-olla soolasite taigna kaks korda või lisasite soolale lisaks soolaseid koostisosi. Pange tähele, et täisteraleib tõuseb halvemini kui sõelutud leib.
Võib-olla oli leiva kehva tõstmise põhjuseks see, et koostisosad olid valel temperatuuril - liiga kuumad (surmanud pärmi) või liiga külmad (pärmi arengut pidurdanud). Pärmi normaalse arengu optimaalne temperatuur on 35–38 Cº.
Kui unustate pärmi suhkrut lisada või sellega liiga kaugele minna, võib see mõjutada ka taina kergitamist. Kui sellel puudub näiteks soojus, on leivaküpsetaja kaas kaua avatud, ei pruugi ka tainas kerkida.
Kui kasutate leivaküpsetajat, võib liiga kiire leivatsükli valimine tähendada ka seda, et sellel pole lihtsalt aega tõusta.
