Leiva murenemiseks on palju võimalikke seletusi. Kõiki selle põhjuseid tuleb otsida teraviljatootmisest või selle ladustamiskohast.
Esiteks võib see puudus olla tingitud retseptirikkumisest. Niisiis, leib võib mureneda, kui tainale lisatakse liiga vähe rasva - selline tainas osutub liiga kuivaks ja hakkab pärast küpsetamist kiiresti murenema. Samuti kahjustab leiva kvaliteet, kui tainale lisatakse liiga palju soola või lisatakse ebapiisavalt vett. Leib mureneb viilutamise käigus, kui tainale lisatakse suur kogus pärmi ja tainas tõuseb liiga kõrgeks. Teiseks võib see probleem tekkida, kui tootmisprotsessi käigus rikuti taina sõtkumis- ja kergitusrežiimi. Leib, mille jaoks tainas oli halvasti sõtkutud, on halvasti murenenud, sest just sõtkumisel eraldub jahust gluteen, mis on vajalik taigna õigeks sidumiseks ja leiva moodustamiseks. Paljud tänapäevased pagaritöökojad kasutavad küpsetiste mahu suurendamiseks ja taina kerkimiseks kuluva aja vähendamiseks spetsiaalseid keemilisi tainaparandajaid - tsüsteiini, amülaasi, kaltsiumatsetaati, naatriumtiosulfaati (vanade standardite kohaselt pidi tainas kerkima nelja tunni jooksul)). Need keemilised lisandid vähendavad taina kerkimiseks kuluvat aega rohkem kui 4 korda - vaid 50 minutini. Selle aja kokkuhoiu tulemus on aga see, et selline "kiire" leib mureneb viilutades tugevalt. Kolmandaks mureneb leib selle kerkiva taina liiga madala happesuse tõttu, millest see on valmistatud. Taigna vähenenud happesus võib olla küpsetamiseks vajaliku jahu kvaliteedi muutuse tagajärg - nimelt selle loodusliku valkude ja valkude kompleksi omadused. Madala kvaliteediga jahu sisaldus, milles on vähendatud gluteenisisaldus, viib lagunemiseni. Samuti võib leib mureneda vigade tõttu temperatuuri ja küpsetusaja, temperatuuri ja niiskuse säilitamistingimustes. Liiga vara ahjust välja võetud lõdvalt küpsetatud leib mureneb. Või ei hoitud ahjus temperatuuri vajalikul tasemel - liiga kuiv leib mureneb. Värskelt küpsetatud leiba hoides kaetult hoides võib see ka murenema hakata.
