Tänapäeval pakutakse restoranimenüüdes erinevaid lihaveise praade, mille nimest saab aru vaid tõeline gurmaan. Ribeye, kauboi praad, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filee mignon - need pole ainult roogade nimetused, need on pistikud, mis moodustavad vaid 15% veiseliha rümpade kogu massist. Seetõttu on nende hind nii kõrge ja maitse ideaalne.
Ribeye praad
Kõige populaarsem praadiliik. Filee lõigatakse veiseliha ribidest, 5. ja 12. ribi vahele. Koosneb peamiselt lihastest, millel on minimaalne koormus. Erineb pehmest lihast, millel on selgelt väljendunud rasvakihid, mis küpsetamise ajal sulavad ja täidavad praad mahlaga.
Kauboi praad
Kauboi praad, aka ribeye veiseliha ribi lühikesel kondil. Prae keskmine kaal varieerub vahemikus 400–600 grammi. Maitse poolest ei erine see ribeyest.
Striploin
Striploin ehk New Yorgi praad lõigatakse nimme rümba 13 ribi järele. Sisefilee eristub tihedate ja jämedate lihakiudude ning vähese rasvasisaldusega. Maitse on rohkem väljendunud ja rikkalikum kui ribeye. Liha nõuab hoolikat praadimist, kuna see võib kergesti kuivada.
Tomahawk
Pika luu ainus praad meenutab oma kujult India kirvest. See on lõigatud samast osast nagu ribeye, ainult eemaldatud ribi pikkus on umbes 15 cm. Paljud kokad väidavad, et tomahawk pole midagi muud kui turundusnipp, mis soodustab tavalise luu müüki kalli praadi hinnaga. Kuid tomahawki praadil on ka innukaid toetajaid, kes väidavad, et luu annab lihale vürtsika maitse ja ilusa esteetilise välimuse.
Tibon
Omalaadne ainulaadne praad, sest ühendab korraga kaks lõiget, tegelikult striploin ise ja filee mignon. Koosneb kahest lihastükist, eraldatud T-kujulise luuga. Teistest praadidest erineb see oma suure kaalu, umbes 700–900 grammi võrra. Kahe lihaliigi koosmõjul peate praadi hoolikalt küpsetama, kuna ühest küljest on oht liha mitte praadida ja teisest küljest kuivada.
Chateaubriand
Paksim veiseliha praad. Osaliselt sarnane filee mignoniga, kuid mitu korda suurem. Seda peetakse üheks kõige kallimaks sisefileeks, kuna selle kaal moodustab umbes 3% veiseliha rümpade kogu massist. See on lõigatud piki lülisamba mõlemat külge ja näeb välja nagu pikk, fusiformne lõige. Praad on peene maitsega ja kokad pakivad selle sageli mahlakaks tükiks peekonitükki.
Filet mignon
Kalleim praad, mille mass rümba kogukaalust ei ületa 500 grammi. See lõigatakse psoas-ümmargusest lihasest, mis on looma elu jooksul peaaegu alati puhkeasendis. Tahke lihatükk sarnaneb pliiatsiga, milles praktiliselt puudub sidekude. Toiduvalmistamiseks lõigatakse see väikesteks silindriteks, mille paksus ei ületa 6 cm. Liha maitse on õrn, kuid mitte eriti rikkalik, seetõttu nimetatakse filee mignonit sageli naise praadiks, erinevalt jõhkrast säärest ja ribast.
