Värskelt küpsetatud leivapätsil on meeldiv värv ja lõhn. Kuid aja jooksul, kui leiva säilitamistingimusi rikutakse, hakkab see "haiget tegema": selle pinnale ilmub hallitus. Hallitusest mõjutatud leib ei sobi tarbimiseks.
Leivavormid on põhjustatud hallitusseente eostest, mis sisenevad sellesse keskkonnast. See haigus mõjutab leiba pikaajalise säilitamise tagajärjel. Hallituse arengut saab soodustada kõrgendatud temperatuuriga ruumis, mis on umbes 25 - 35 C, samuti suhtelise õhuniiskusega 70 - 80%. Esiteks mõjutavad hallituse eosed leivakoort ja alles siis puru. Kui koor on kaetud pragudega, hakkab neis tekkima hallitus ja siis jõuab see suure õhuniiskusega puruni. Hallitusseened lagundavad puru, rikuvad selle lõhna ja maitset. Tihe sile koor värskel pätsil võib ennetada enneaegset hallitust. Küpsetiste hallitusseened moodustavad mürgiseid aineid, seega ei tohiks eostest mõjutatud leiba süüa. Pärast töötlemist saab seda siiski kasutada loomasöödana. Erinevad hallitusseened arenevad võrdselt hästi nii rukki- kui nisuleival. Hallituse nakkus on eriti ohtlik pika säilivusajaga leiva puhul. Sellise leiva kahjustumise vältimiseks hallituse eostega töödeldakse selle pinda ühe sellise säilitusainega nagu sorbiinhape või etüülalkohol. Seejärel pakitakse päts pehmesse pakendisse. Mõnel juhul lisatakse taignale keemilisi säilitusaineid, näiteks kaltsiumatsetaat või sorbiinhape. Nii töödeldud leiba saab muutmata kujul säilitada mitu kuud. Leiva hallituse eest kaitsmiseks tuleb leivakastid hoida täiesti puhtana. Ei tohiks unustada, et leiva valmistamise ja retsepteerimise tehnoloogiate eiramine võib põhjustada mitte vähem katastroofilisi tagajärgi kui selle säilitamise eeskirjade rikkumine.
