Lisaks lihakomponendile võib tööstuslike vorstide koostis sisaldada erinevaid komponente. Mida kallim ja kvaliteetsem toode on, seda looduslikumat hakkliha see sisaldab.
Juhised
Samm 1
Vorst on toode, mille järele on tarbijate seas suur nõudlus. Vastavalt tänapäevastele õigusaktidele on tootjal õigus valida, milline regulatiivne dokument antud toodet valmistada. Kõige rangemad nõuded on sätestatud osariigi standardites. Kui tootja soovib vorsti toota vastavalt tehnilistele kirjeldustele, on tal õigus valida talle igati sobiv dokument või töötada välja oma spetsifikatsioonid.
2. samm
Vorsti kõige olulisem koostisosa on liha. Lihakomponendina võib kasutada veiseliha, sealiha, kanaliha. Keedetud vorstides võib kvaliteetse hakkliha sisaldus ulatuda 30-50% -ni. Kõik sõltub toote hinnakategooriast ja tootja nimest. Liha võib kallites toorsuitsuvorstides olla kuni 98%.
3. samm
Paljud tootjad eelistavad lisada vorstile nn emulsiooni. See sisaldab nahka, peekonit, rupsi, kõhre. Kõik see jahvatatakse hoolikalt ja keedetakse helehalliks massiks. Emulsioon on liha asendaja. Selle sisaldus keedetud vorstides võib olla kuni 30%.
4. samm
Mõni vorst sisaldab sojavalku. See komponent on palju odavam kui looduslik hakkliha, seetõttu kasutatakse seda nüüd lihatööstuses laialdaselt. Kõige kahjulikum on geneetiliselt muundatud sojauba.
5. samm
Vorst võib sisaldada paksendeid nagu tärklis, maisijahu. Neid komponente peetakse kahjututeks, kuigi nende toiteväärtus pole kõrge. Paljud hoolimatute tootjad eelistavad paksendajate ja täiteainetena kasutada spetsiaalseid tselluloosil põhinevaid lisandeid. Nad suudavad niiskust säilitada. Kaasaegsed täiteained suudavad enda kaalu järgi mahutada kuni 10 osa vett. Nende kasutamine võimaldab tootjal toote kulusid oluliselt vähendada.
6. samm
Vorst võib sisaldada ka soola, suhkrut, vürtse, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid. Tootja saab oma toodete retsepti iseseisvalt välja töötada.
